智能化 綠色化 全球化商用烘焙設(shè)備“智造”升級(jí)

　　隨著國(guó)民生活水平的提升和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，烘焙食品日益融入百姓的日常生活。從山姆會(huì)員店、盒馬鮮生、叮咚買菜等新零售巨頭紛紛加碼自有烘焙工坊，到街頭巷尾獨(dú)立烘焙門店的蓬勃發(fā)展，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出前所未有的活力。這股終端消費(fèi)熱潮，正強(qiáng)勁拉動(dòng)其上游產(chǎn)業(yè)鏈--商用烘焙設(shè)備行業(yè)駛?cè)朕D(zhuǎn)型升級(jí)的快車道。艾媒咨詢近日發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)商用烘焙設(shè)備行業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）指出，智能化、綠色化、全球化已成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展的核心力量，標(biāo)志著中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷從傳統(tǒng)“制造”向現(xiàn)代“智造”的深刻質(zhì)變。

　　多元化場(chǎng)景激發(fā)市場(chǎng)需求

　　商用烘焙設(shè)備作為規(guī)?；a(chǎn)面包、蛋糕、披薩、中式糕點(diǎn)等食品的關(guān)鍵機(jī)械設(shè)備和展示設(shè)備，覆蓋原料處理、成型、發(fā)酵、烘烤、展示等全流程，以其高度的自動(dòng)化、穩(wěn)定的產(chǎn)能和優(yōu)異的耐用性，成為烘焙產(chǎn)業(yè)工業(yè)化與專業(yè)化發(fā)展的重要支撐。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)持續(xù)繁榮，2024年市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6110.7億元，同比增長(zhǎng)8.8%。預(yù)計(jì)到2029年，烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步攀升至8595.6億元，而與之緊密相關(guān)的商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模，則有望在2030年達(dá)到79.3億元。這一穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，既源于烘焙文化的普及和消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)，更得益于下游應(yīng)用場(chǎng)景的多元化擴(kuò)張。

　　餐飲業(yè)的整體繁榮為烘焙設(shè)備提供了廣闊天地?！栋灼分赋?，2020-2024年，全國(guó)餐飲企業(yè)存量從980.0萬(wàn)家躍升至1680.6萬(wàn)家，規(guī)模接近翻番。其中，烘焙甜品店表現(xiàn)尤為亮眼，2024年以9.40%的門店增速穩(wěn)居餐飲品類第一梯隊(duì)，增速顯著高于飲品、火鍋等熱門品類。更值得注意的是，現(xiàn)制飲品以11.2%的增速居于2024年全國(guó)餐飲收入增速首位，其為提升客單價(jià)和消費(fèi)體驗(yàn)，普遍采用“現(xiàn)制飲品+烘焙”的復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式，直接催生了市場(chǎng)對(duì)中小型、智能化烘焙設(shè)備的旺盛需求。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著餐飲企業(yè)數(shù)量激增及烘焙門店的高速擴(kuò)張，設(shè)備需求持續(xù)向自動(dòng)化、高效能升級(jí)。烘焙品類的高增長(zhǎng)與餐飲連鎖化趨勢(shì)，也將促使設(shè)備向定制化、多功能集成方向迭代。

　　同時(shí)，商超賣場(chǎng)、便利店等新興零售渠道對(duì)現(xiàn)制烘焙食品的布局，也為設(shè)備市場(chǎng)貢獻(xiàn)了不容忽視的增量?！栋灼分赋?，2025年第一季度，面包烘焙樣本品牌平均每月上新品牌占比高達(dá)63.3%，新品總數(shù)達(dá)486款，平均每個(gè)品牌每月推出3.2款新品。其中，蛋糕類新品占比過半，達(dá)52.1%。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，消費(fèi)端對(duì)產(chǎn)品差異化和健康化的需求傳導(dǎo)至設(shè)備層，驅(qū)動(dòng)企業(yè)研發(fā)模塊化、智能化設(shè)備以縮短生產(chǎn)周期。商用烘焙設(shè)備商需聯(lián)動(dòng)下游開發(fā)場(chǎng)景適配技術(shù)，同時(shí)提升能耗與品控效率，降低中小品牌創(chuàng)新成本。

　　海外市場(chǎng)拓展“加速度”

　　中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅滿足了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的旺盛需求，更在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角，出口規(guī)模呈現(xiàn)顯著躍升態(tài)勢(shì)。

　　《白皮書》顯示，中國(guó)面包房用烤爐及烤箱出口額從2015年的3.43億元穩(wěn)步增長(zhǎng)至2024年的6.79億元。增長(zhǎng)更為迅猛的是糕點(diǎn)加工及生產(chǎn)通心粉、面條等產(chǎn)品的設(shè)備，其出口總額從2015年的7.82億元飆升至2024年的26.89億元。此外，其他工業(yè)或?qū)嶒?yàn)用電阻加熱爐及烘箱出口額也在2020年后增速加快，屢創(chuàng)新高，2024年達(dá)到36.95億元。

　　艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)商用烘焙設(shè)備出口的強(qiáng)勁增長(zhǎng)，主要得益于國(guó)際烘焙食品消費(fèi)需求的擴(kuò)張、中國(guó)產(chǎn)品突出的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)以及國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)的技術(shù)升級(jí)。出口規(guī)模的擴(kuò)大不僅為中國(guó)企業(yè)贏得了寶貴的全球市場(chǎng)份額，更重要的是，國(guó)際市場(chǎng)的嚴(yán)苛要求和對(duì)前沿技術(shù)的需求，倒逼國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)加速升級(jí)。

　　《白皮書》指出，目前，中國(guó)商用烘焙設(shè)備企業(yè)正積極拓展東南亞、中東等新興市場(chǎng)。然而，全球化征程也伴隨著挑戰(zhàn)，企業(yè)需在應(yīng)對(duì)歐美品牌技術(shù)壁壘的同時(shí)，持續(xù)提升自主創(chuàng)新能力和品牌影響力，并在復(fù)雜的國(guó)際貿(mào)易環(huán)境中保持警惕，從而鞏固和擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　塑造產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　下游市場(chǎng)的快速變化與國(guó)際市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)上游設(shè)備制造商提出了前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

　　《白皮書》指出，中國(guó)商用烘焙設(shè)備市場(chǎng)呈現(xiàn)高度集中的品類分化特征?？緺t或烤箱類設(shè)備以超過40%的市場(chǎng)份額占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，是智能化升級(jí)的重中之重，但中小廠商受制于智能溫控、節(jié)能技術(shù)等升級(jí)壓力，難以突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，商用烘焙設(shè)備企業(yè)應(yīng)深化烤箱智能化技術(shù)迭代，如物聯(lián)網(wǎng)能耗監(jiān)控、熱效率算法優(yōu)化，鞏固其生產(chǎn)核心地位。攪拌機(jī)類設(shè)備占據(jù)約30%份額，其升級(jí)方向在于多功能模塊化設(shè)計(jì)，以滿足日益復(fù)雜的餡料預(yù)混、面團(tuán)精準(zhǔn)溫控等細(xì)分需求，提升設(shè)備的通用性和靈活性。市場(chǎng)份額占比約20%的分割、成型類設(shè)備，則需向全自動(dòng)柔性生產(chǎn)線方向升級(jí)，以適應(yīng)多品類、小批量、快速轉(zhuǎn)換的生產(chǎn)模式，助力連鎖烘焙企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張。

　　《白皮書》顯示，中國(guó)商用烘焙設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈已形成完整體系，產(chǎn)品覆蓋烘焙門店、商超、中央廚房等多元場(chǎng)景。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，行業(yè)需求與烘焙產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、零售端現(xiàn)制化趨勢(shì)深度綁定。建議企業(yè)在未來(lái)進(jìn)行雙軌布局，既針對(duì)中央工廠開發(fā)高產(chǎn)能標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備，同時(shí)為門店或商超提供模塊化智能機(jī)型，并強(qiáng)化定制化服務(wù)與快速響應(yīng)能力，以同步滿足規(guī)模效率與場(chǎng)景適配需求。

　　《白皮書》指出，商用烘焙設(shè)備正經(jīng)歷從“制造”到“智造”的質(zhì)變，智能化、綠色化、全球化成為核心驅(qū)動(dòng)力。未來(lái)5年，具備技術(shù)創(chuàng)新能力、生態(tài)整合能力與可持續(xù)發(fā)展意識(shí)的商用烘焙設(shè)備企業(yè)將主導(dǎo)市場(chǎng)。行業(yè)需在技術(shù)研發(fā)、政策響應(yīng)、人才培養(yǎng)等方面協(xié)同發(fā)力，以應(yīng)對(duì)快速變化的市場(chǎng)需求與全球競(jìng)爭(zhēng)格局。（崔丹陽(yáng)）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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