傍晚六點(diǎn)半，山東濰坊一家社群小店里，店主李軍正忙著整理貨架，此時(shí)，一位年輕顧客走進(jìn)店內(nèi)，徑直走向墻邊那臺(tái)正在播放廣告的機(jī)器，在觸摸屏幕上點(diǎn)擊幾下，機(jī)器下方的小口“吐”出一小杯白酒，顧客品了品，隨即掃碼購(gòu)買了一大杯...

　　“這是店里上個(gè)月新裝的AI自助品鑒售酒機(jī)系統(tǒng)，現(xiàn)在好多老客戶都會(huì)用它先嘗后買?！崩钴姼嬖V筆者，這臺(tái)機(jī)器給他這家傳統(tǒng)社區(qū)小店帶來(lái)了不小的變化。

　　當(dāng)AI與數(shù)據(jù)打通酒業(yè)的品鑒與選擇“任督二脈”，社區(qū)小店如何變身酒廠直連終端？

　　當(dāng)社區(qū)小店裝上AI自助品鑒售酒系統(tǒng)，我們距離西式社區(qū)小酒館文化普及還有多遠(yuǎn)？

　　輕觸手機(jī)、點(diǎn)擊觸摸屏幕、AI自助選酒、免費(fèi)品鑒...，一家社區(qū)小店里的智能自助品鑒售酒機(jī)正在悄悄改變傳統(tǒng)品鑒買酒模式。

　　當(dāng)傳統(tǒng)品鑒會(huì)成本高、消費(fèi)者數(shù)據(jù)斷層成為酒廠痛點(diǎn)，“數(shù)字源素”智能品鑒售酒機(jī)正試圖用實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)與精準(zhǔn)計(jì)算、對(duì)比推薦，重構(gòu)酒類產(chǎn)銷鏈路。

　　01 小店煥新：占地一平米的AI自助品鑒售酒機(jī)

　　這并非普通自動(dòng)售貨機(jī)，機(jī)器配備的智能系統(tǒng)能根據(jù)用戶選擇的偏好、場(chǎng)合、預(yù)算等維度對(duì)比推薦酒品，更重要的是，用戶可以選擇先免費(fèi)品鑒小杯，再?zèng)Q定是否下單購(gòu)買。

　　“傳統(tǒng)買酒最大的痛點(diǎn)是什么？不確定性?！薄皵?shù)字源素”數(shù)字酒館項(xiàng)目創(chuàng)始人田秘向筆者解釋道，“消費(fèi)者花幾百元買一瓶酒，可能并不適合自己口味，而且一次喝不完，儲(chǔ)存又是小麻煩。”

　　“數(shù)字源素”數(shù)字酒館提供了一整套解決方案：在社區(qū)小店、餐館、便利店等場(chǎng)景部署智能售酒終端，將傳統(tǒng)零售變?yōu)椤跋葒L后買、小份體驗(yàn)”的新模式。

　　這套系統(tǒng)對(duì)社區(qū)小店而言幾乎是“拎包入住”式的改造，機(jī)器占地僅約1平米，店主無(wú)需改變店面格局，終端與云端系統(tǒng)連接，實(shí)時(shí)監(jiān)控銷售數(shù)據(jù)和庫(kù)存情況。

　　李軍的小餐館就是首批試點(diǎn)之一。“機(jī)器安裝后，酒類銷售額增長(zhǎng)了40%，原來(lái)自帶酒水的減少了，特別是晚上，很多下班的人會(huì)過(guò)來(lái)小酌一杯，這部分幾乎是純?cè)隽??！?/p>

　　02 運(yùn)營(yíng)邏輯：數(shù)據(jù)如何讓“小店更懂社區(qū)”，彌補(bǔ)傳統(tǒng)品鑒與銷售的數(shù)據(jù)斷帶

　　這套系統(tǒng)的核心在于數(shù)據(jù)反饋機(jī)制，機(jī)器會(huì)脫敏匿名收集用戶偏好數(shù)據(jù)，形成社區(qū)飲酒畫像。

　　“經(jīng)銷商反饋的是進(jìn)貨意愿，不是消費(fèi)意愿；品鑒會(huì)參與者多為業(yè)內(nèi)人士，不能代表普通消費(fèi)者?！币晃恍袠I(yè)分析師指出。

　　“比如我們發(fā)現(xiàn)望京某個(gè)社區(qū)夏天偏好42度清香型白酒，冬天則轉(zhuǎn)向二百元以下的53度醬香型?！碧锩卣故玖撕笈_(tái)數(shù)據(jù)看板，“這些數(shù)據(jù)會(huì)反饋給合作酒廠和小店，指導(dǎo)他們的生產(chǎn)和進(jìn)貨決策?！?/p>

　　對(duì)于酒廠而言，這種模式打開了直接觸達(dá)消費(fèi)者的新渠道，傳統(tǒng)酒類銷售中，包裝、廣告和中間渠道成本占售價(jià)的50%以上。數(shù)字酒館模式下，酒廠可以專注于酒品本身，通過(guò)真實(shí)口感獲取用戶反饋。

　　山西一家清香酒廠已經(jīng)與“數(shù)字源素”數(shù)字酒館合作，推出專門用于該渠道、高性價(jià)比的系列產(chǎn)品，酒廠負(fù)責(zé)人表示：“我們可以實(shí)時(shí)看到不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)我們不同產(chǎn)品的接受度，這在新品開發(fā)和老產(chǎn)品優(yōu)化上提供了寶貴數(shù)據(jù)?！?/p>

　　“過(guò)去我們開發(fā)一款新品，從市場(chǎng)調(diào)研到品鑒會(huì)，再到渠道反饋，至少需要3-6個(gè)月以上，開發(fā)成本超過(guò)50萬(wàn)元以上；而現(xiàn)在，通過(guò)數(shù)字酒館終端，我們7天就能收集到1000+真實(shí)用戶的口感反饋?！边@家清香酒廠的產(chǎn)品總監(jiān)向筆者透露了他們與“數(shù)字酒館”合作后的變化。

　　這套安裝在社區(qū)小店里的AI自助品鑒售酒系統(tǒng)，正在成為酒廠直達(dá)消費(fèi)者的數(shù)據(jù)管道與新品試驗(yàn)場(chǎng)。

　　在小店端，系統(tǒng)承擔(dān)的不僅是銷售功能，還是可以講解的“24小時(shí)數(shù)字店員”，機(jī)器支持全天候自助品鑒購(gòu)買，為小店增加時(shí)間收入，智能庫(kù)存管理則減少了店主在進(jìn)貨決策上的試錯(cuò)成本。

　　03 商業(yè)圖景：數(shù)字酒館要切走傳統(tǒng)酒業(yè)多大蛋糕？

　　中國(guó)酒類市場(chǎng)長(zhǎng)期存在一個(gè)結(jié)構(gòu)性矛盾：酒廠難以觸達(dá)真實(shí)消費(fèi)者，消費(fèi)者難以找到適合自己的產(chǎn)品；中國(guó)酒類零售市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)萬(wàn)億，傳統(tǒng)零售場(chǎng)景數(shù)字化程度低，其中社區(qū)及即飲場(chǎng)景占比約30%，數(shù)字化率不足1%，這為技術(shù)驅(qū)動(dòng)型解決方案提供了巨大空間，同時(shí)，年輕消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)酒類無(wú)趣的購(gòu)買方式逐漸失去耐心。

　　“數(shù)字源素”數(shù)字酒館創(chuàng)始人田秘表示：“我們解決的第一個(gè)痛點(diǎn)，就是建立酒廠與終端消費(fèi)者之間的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)閉環(huán)?！薄拔覀兠闇?zhǔn)的是社區(qū)即飲市場(chǎng)?！碧锩厮懔艘还P賬，“一個(gè)中等規(guī)模社區(qū)通常有3-5家便利店小超市或小餐館，如果每家安裝一套設(shè)備，單店每月酒類銷售額可增加2000-5000元。”

　　“數(shù)字源素”數(shù)字酒館的盈利模式包括整體方案、設(shè)備銷售或租賃、交易分潤(rùn)、數(shù)據(jù)服務(wù)等多種組合，目前山東已有多家社區(qū)小店接入該系統(tǒng)，效果反應(yīng)不錯(cuò)。

　　從消費(fèi)者畫像看，30歲以上的社區(qū)人群是核心用戶，他們有一定的消費(fèi)能力，注重體驗(yàn)，愿意嘗試新事物，追求性價(jià)比，但時(shí)間有限，不希望在選酒上花費(fèi)太多精力。

　　“以前我們不知道消費(fèi)者為什么買、為什么不買?，F(xiàn)在可以看到，A產(chǎn)品在年輕用戶中品嘗率很高，但購(gòu)買轉(zhuǎn)化低，可能是因?yàn)槎▋r(jià)偏高；B產(chǎn)品在中老年用戶中復(fù)購(gòu)率突出，適合做口碑推廣...”貴州山河酒業(yè)數(shù)字化部門負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　值得注意的是，這套系統(tǒng)還設(shè)置了類似雞尾酒的DIY調(diào)酒功能。用戶可以線上點(diǎn)單DIY調(diào)制不同風(fēng)味的個(gè)性低度酒飲，自助DIY調(diào)配這一功能尤其受到年輕用戶、大學(xué)生情侶和AA制消費(fèi)群體的歡迎。

　　04 行業(yè)觀察：酒類零售的社區(qū)數(shù)字化革命，解決酒廠產(chǎn)品銷售的數(shù)據(jù)價(jià)值痛點(diǎn)

　　酒類零售的數(shù)字化轉(zhuǎn)型早已不是新話題，但過(guò)去主要集中在電商平臺(tái)和大商超，線下社區(qū)小店體驗(yàn)這一最貼近消費(fèi)者的場(chǎng)景，反而數(shù)字化程度最低。

　　“社區(qū)小店有天然的地理位置優(yōu)勢(shì)和鄰里信任關(guān)系，但缺乏技術(shù)能力和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)?！币晃涣闶坌袠I(yè)分析師告訴筆者，“像數(shù)字酒館這樣的方案，如果能夠解決這些痛點(diǎn)，市場(chǎng)空間很大。”

　　與日本發(fā)達(dá)的居酒屋文化和歐美社區(qū)的酒吧文化相比，中國(guó)社區(qū)飲酒體驗(yàn)場(chǎng)景長(zhǎng)期缺失，“數(shù)字源素”數(shù)字酒館的愿景之一，正是填補(bǔ)這一空白，聯(lián)合酒廠塑造中國(guó)特色的社區(qū)酒飲文化。

　　田秘透露，下一步將推出“社群酒館會(huì)員計(jì)劃”，會(huì)員可以在不同社區(qū)的數(shù)字酒館終端享受個(gè)性化服務(wù)，系統(tǒng)會(huì)記住他們的偏好，形成跨社區(qū)的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　05 投資人視角：百億市場(chǎng)的數(shù)字化切口

　　對(duì)于投資人關(guān)注的數(shù)據(jù)壁壘與變現(xiàn)潛力，“數(shù)字源素”數(shù)字酒館構(gòu)建了三級(jí)數(shù)據(jù)價(jià)值體系：

　　第一級(jí)：?jiǎn)纹吩\斷數(shù)據(jù)；第二級(jí)：群體偏好數(shù)據(jù)；第三級(jí)：行業(yè)趨勢(shì)數(shù)據(jù)...

　　“這些數(shù)據(jù)對(duì)酒廠的價(jià)值是革命性的?！碧锩厮懔艘还P賬，“傳統(tǒng)市場(chǎng)調(diào)研公司完成同等規(guī)模的數(shù)據(jù)采集，單個(gè)項(xiàng)目收費(fèi)在幾十萬(wàn)甚至幾百萬(wàn)元，且為一次性服務(wù)，我們的系統(tǒng)動(dòng)態(tài)提供持續(xù)、實(shí)時(shí)、低成本的數(shù)據(jù)流?！?/p>

　　目前，“數(shù)字源素”數(shù)字酒館已與多家酒廠達(dá)成數(shù)據(jù)銷售升級(jí)合作，合作酒廠已基于終端反饋數(shù)據(jù)調(diào)整產(chǎn)品配方或推出區(qū)域定制款。

　　“我們看中的是這個(gè)模式對(duì)三個(gè)核心痛點(diǎn)的解決能力?！币晃辉缙谕顿Y機(jī)構(gòu)合伙人告訴筆者，“對(duì)酒廠，它解決了產(chǎn)品與市場(chǎng)脫節(jié)的問(wèn)題；對(duì)小店，它節(jié)省人工還提升了坪效和差異化競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)消費(fèi)者，它降低了決策成本，獲得了更高性價(jià)比的產(chǎn)品?！?/p>

　　數(shù)字酒館的財(cái)務(wù)模型呈現(xiàn)雙重增長(zhǎng)引擎：硬件與運(yùn)營(yíng)收入和數(shù)據(jù)與服務(wù)收入等。

　　田秘透露，已部署終端的平均單點(diǎn)月銷售額達(dá)3000-2萬(wàn)多元不等，其中數(shù)據(jù)服務(wù)收入占比正從初期的0提升至15%以上，“隨著接入酒廠數(shù)量和終端用戶增加，數(shù)據(jù)服務(wù)的邊際成本幾乎為零，這是未來(lái)利潤(rùn)的核心增長(zhǎng)點(diǎn)之一?！?/p>

　　對(duì)于投資人關(guān)注的可擴(kuò)展性與競(jìng)爭(zhēng)壁壘，數(shù)字酒館構(gòu)建三層護(hù)城河：

　　第一層：社區(qū)終端網(wǎng)絡(luò)密度；第二層：數(shù)據(jù)積累與算法優(yōu)化；第三層：酒廠供應(yīng)鏈整合服務(wù)。

　　“我們不是簡(jiǎn)單的自動(dòng)售貨機(jī)，而是酒類產(chǎn)業(yè)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施?！碧锩貜?qiáng)調(diào)，“未來(lái)可以延展至庫(kù)存管理、供應(yīng)鏈金融、C2M定制等多個(gè)場(chǎng)景?！?/p>

　　06 社區(qū)終局：重新定義“人、酒、廠”的連接方式

　　傍晚時(shí)分，在山東濰坊高新區(qū)的美食一條街，店主王大姐指著數(shù)字酒館終端說(shuō)：“以前我進(jìn)貨全靠手工算計(jì)，現(xiàn)在機(jī)器告訴我這個(gè)月該進(jìn)什么酒、進(jìn)多少，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率提升了40%多?！?/p>

　　機(jī)器觸摸屏幕上，一款區(qū)域旺銷白酒的廣告語(yǔ)格外醒目：“根據(jù)本社區(qū)139位用戶反饋優(yōu)化，醇厚度提高5%，回味延長(zhǎng)2秒，價(jià)格更實(shí)惠30%?！?/p>

　　深夜，數(shù)字酒館后臺(tái)系統(tǒng)仍在運(yùn)行，大屏幕上，不同城市、不同街區(qū)的飲酒數(shù)據(jù)如脈搏般跳動(dòng)。

　　在這個(gè)數(shù)據(jù)即財(cái)富的時(shí)代，“數(shù)字源素”正在把社群小店變成酒業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最前沿哨所。

　　而對(duì)投資人而言，更大的想象空間在于：當(dāng)這套系統(tǒng)覆蓋萬(wàn)家社區(qū)終端時(shí)，它將成為中國(guó)酒業(yè)最大的實(shí)時(shí)消費(fèi)數(shù)據(jù)庫(kù)——這或許才是“數(shù)字酒館”故事中最有價(jià)值的底牌。

　　深夜十點(diǎn)，李軍的小店已經(jīng)打烊，但AI自助品鑒售酒機(jī)觸摸屏仍亮著柔和的藍(lán)光，屏幕上滾動(dòng)著推薦語(yǔ)：“深夜歸家的人，是否需要一杯醇香的慰藉？”“小酌怡情...”

　　窗外，一名剛下班的行人停下腳步，看了看機(jī)器，掃碼，獲得一小杯心怡酒品...，在這個(gè)普通的社區(qū)夜晚，科技正以最溫暖的方式，重新定義著人與酒的連接方式。

　　轉(zhuǎn)自：千龍網(wǎng)

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