“利用感應電場殺菌！”江南大學開創(chuàng)了電磁殺菌新領域

時間：2022-05-09

液態(tài)食品，如牛奶、酒、果汁等是人們飲食生活必不可少的，而殺菌技術作為液態(tài)食品加工中的關鍵環(huán)節(jié)，直接影響著產品的品質和安全。近年來，隨著人民生活水平的提高，人們對液態(tài)食品也提出了更高的要求，在期望獲得安全保障的同時也在追求更高的營養(yǎng)品質。

“傳統(tǒng)的巴氏殺菌和高溫殺菌因其殺菌溫度較高，且殺菌器與食品直接接觸，會導致食品中營養(yǎng)物質流失、感官品質下降。”江南大學感應科技創(chuàng)新團隊負責人張令濤和團隊成員研發(fā)了一種感應電場殺菌技術，實現從傳統(tǒng)接觸式加熱向非接觸式加熱的轉變，滿足人們對高品質液態(tài)食品的需求。

什么是感應電場殺菌？

感應電場殺菌就是利用激勵磁場產生的感應電場和電流來進行殺菌的方法。通過激勵磁場在液態(tài)食品內部產生感應電場和感應電流，以產生可殺滅微生物的熱效應和非熱效應，避免了電極材料與料液的直接接觸。通過兩種效應協(xié)同作用，實現了料液內部的均勻產熱并構建了溫和的殺菌環(huán)境。感應電場殺菌可在達到預期殺菌效果的同時，將液態(tài)食品中的營養(yǎng)成分最大程度地保留，從而獲得感官品質優(yōu)良、營養(yǎng)成分豐富的產品。

2021年8月15日，由江南大學感應科技創(chuàng)新團隊成功研發(fā)出了第一臺感應電場低溫殺菌微型模擬器，經驗證具有可觀的殺菌效果。該設備的成功研發(fā)，打破了傳統(tǒng)接觸式熱殺菌的束縛，揭開了液態(tài)食品低溫殺菌的新領域，是電磁殺菌技術的一項重大突破。

感應電場殺菌有哪些優(yōu)勢？

具有顯著優(yōu)勢的感應電場殺菌技術為何之前沒有得到應用？主要原因是食品原料具有極低的磁導率，它們不會對交變磁場產生響應，無法讓交變磁場成功誘導食品原料內部產生適宜的熱效應。

為了突破技術壁壘，感應科技創(chuàng)新團隊經過3年的構思和實驗，成功設計出了可提高能量效率的特殊管路結構，選擇高導磁性材料、優(yōu)化高頻脈沖電源，設計了基于不同物料的不同處理方式和處理參數，實現了技術的優(yōu)化和迭代，將能量轉化率從最初的2%提高到目前的70.8%。最終成功將電磁感應技術應用于液態(tài)食品的殺菌中，將成本、殺菌效果、能量效率、營養(yǎng)保留率等多個瓶頸一一打破，同時完成了感應電場殺菌裝備的開發(fā)，實現了成果商業(yè)化應用的要求。

在新興的感應電場殺菌方法下，食品的安全和品質得到了雙重保障。江南大學感應科技創(chuàng)新團隊將繼續(xù)探索液態(tài)食品殺菌領域的痛點，以技術創(chuàng)新為食品工業(yè)提供更好的殺菌方法。普通消費者們可以期待搭載感應科技的電磁殺菌設備盡快問世，享受更高品質、高營養(yǎng)的健康飲食生活。

轉自：網易新聞

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