始于1773年的正宗稻香村，讓蘇州味道傳遍全國(guó)

最近網(wǎng)上都在刷《甄嬛傳》十周年，各種清宮戲又重回大眾視野，作為一枚資深老饕，除了關(guān)注劇情和人物，小編最感興趣的就是清宮劇里的美食了，松鼠鱖魚(yú)、碧糯佳藕、云片糕等各式美味精致的江南糕點(diǎn)，尤其在深夜看劇，看到這些美食，簡(jiǎn)直垂涎三尺，心癢難耐……

不知道大家有沒(méi)有注意到，劇中那些可愛(ài)的小點(diǎn)心，分明是江南的味道呀。像云片糕是蘇州稻香村的名點(diǎn)，它的來(lái)源可以追溯到清朝乾隆時(shí)期：當(dāng)時(shí)乾隆下江南時(shí)吃到了一種白色的片糕，香甜松軟，清新可口，乾隆對(duì)其大加贊美：“何來(lái)佳點(diǎn)，如此大快口福!”當(dāng)即賜名為“雪片糕”。不料乾隆高興得竟然筆下大意，將“雪片糕”寫(xiě)成了——“云片糕”。

有的小伙伴可能會(huì)以為是劇情效果，實(shí)際上，蘇式糕點(diǎn)確實(shí)聲名久遠(yuǎn)，據(jù)《蘇式糕點(diǎn)史料》一書(shū)考證，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，發(fā)展于唐宋，繁盛于明清。在蘇州，一年四季皆可吃到軟糯的糕點(diǎn)，春季有太湖三白做成的魚(yú)味酥，夏季有沁人心扉的薄荷糕，秋天有香氣四溢的栗子糕，冬天有暖胃可口的豬油年糕。而蘇州稻香村就是蘇式糕點(diǎn)行業(yè)中的最負(fù)盛名的老字號(hào)。

蘇州稻香村創(chuàng)始于1773年，也就是清乾隆38年，第一家稻香村茶食店在蘇州觀前街開(kāi)業(yè)，因?yàn)樘K州稻香村生產(chǎn)的糕點(diǎn)選料講究，配方獨(dú)特，工藝高超，品種繁多，逐步成為蘇州糕點(diǎn)行業(yè)的魁首。在這一時(shí)間段內(nèi)，京杭大運(yùn)河漕運(yùn)的繁盛不僅帶來(lái)了物資運(yùn)輸?shù)谋憷沧尅澳县洝背蔀槿珖?guó)暢銷產(chǎn)品，作為“南貨”中的名牌，蘇州稻香村自然也就成為當(dāng)時(shí)全國(guó)人民追捧的“時(shí)尚潮品”。

20世紀(jì)初的蘇州稻香村門(mén)店復(fù)原圖

隨著蘇州稻香村的名氣越來(lái)越大，全國(guó)各地開(kāi)始出現(xiàn)了“稻香村”開(kāi)店潮，很多糕點(diǎn)師傅為了打動(dòng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，直接套用聲名遠(yuǎn)播的“稻香村”名號(hào)或簡(jiǎn)單加以變化，讓百姓難分真假。這樣的傳播客觀上促進(jìn)了蘇式糕點(diǎn)走向全國(guó)，讓中式糕點(diǎn)體系逐步成型。但對(duì)于正宗的蘇州稻香村來(lái)說(shuō)則無(wú)比苦惱，為了維護(hù)“稻香村”招牌，宣示自己的正統(tǒng)地位，從上個(gè)世紀(jì)20年代開(kāi)始，蘇州稻香村就開(kāi)始登報(bào)聲明蘇州稻香村“只此一家，并無(wú)分出”，除了觀前街店外，皆為仿冒。

歷經(jīng)兩百多年的苦心經(jīng)營(yíng)，蘇州稻香村始終不忘初心、薪火相傳，在根植于傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，不斷吸收先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，創(chuàng)新自身的技藝和產(chǎn)品，在新時(shí)代持續(xù)煥發(fā)活力。

蘇州稻香村傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝第五代傳承人徐紅生著眼年輕人“顏值消費(fèi)”的特點(diǎn)，研發(fā)了蘇州園林系列、紅樓夢(mèng)系列糕點(diǎn)，產(chǎn)品口味、包裝設(shè)計(jì)十分講究，色彩淡雅，更符合當(dāng)代審美。第六代傳承人艾滿則一直在嘗試對(duì)蘇式糕點(diǎn)進(jìn)行減油減糖，讓糕點(diǎn)在更符合現(xiàn)代人的健康要求的同時(shí)，保持令人難忘的老味道，甚至更上一層樓。

為了開(kāi)拓海外市場(chǎng)，蘇州稻香村創(chuàng)新性的將半成品通過(guò)冷凍的方式運(yùn)至海外，在海外進(jìn)行最后的加工銷售，讓蘇州味道征服海外用戶，也能讓海外漂泊的中國(guó)人隨時(shí)品嘗到家鄉(xiāng)的味道。

于老字號(hào)來(lái)說(shuō)，唯有守正不忘創(chuàng)新，未來(lái)才有無(wú)限可能，蘇州稻香村正是洞悉到這一點(diǎn)，在傳承中創(chuàng)新，讓“稻香村”這塊老字號(hào)在新時(shí)代煥發(fā)新生機(jī)。

轉(zhuǎn)自：財(cái)訊中國(guó)網(wǎng)

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