酒界泰斗秦含章：一代宗師 著書(shū)等身

（秦含章家狹小的客廳）

北京團(tuán)結(jié)湖的兩間普通民宅里曾住過(guò)兩位傳奇人物——酒界泰斗秦含章與他的妻子索穎。家中十分整潔，僅有幾件再普通不過(guò)的五六十年代的簡(jiǎn)陋舊桌椅，客廳里靠墻擺著一張雙人沙發(fā)，沙發(fā)前擺了一張小方桌，方桌旁還有一臺(tái)老式電視，任何人來(lái)到他家里，都難以相信這是酒界泰斗的日常居所。更料想不到的是，秦含章的書(shū)房就安排在這僅六七平方米且擺滿家具的客廳中。但就是在這樣一個(gè)環(huán)境、這樣一間陋室里，他實(shí)現(xiàn)了著書(shū)等身的成就。

秦含章出生于百年之前的時(shí)代，而百年之后，他的成就依然在推動(dòng)著新的時(shí)代。他一生治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、筆耕不輟、著書(shū)等身，論文和著作以及與他人合寫(xiě)的書(shū)籍共40余部，合計(jì)6000余萬(wàn)字。誠(chéng)然，眾人皆知秦老著書(shū)等身，但對(duì)秦老右眼幾近失明，左眼視力也僅剩0.1這一情況卻不盡知。因此，他寫(xiě)作時(shí)頗多艱難，需要手執(zhí)兩個(gè)10倍的放大鏡疊加在一起才能看清。由于過(guò)度吃力，雙眼疲勞至極，但他就是憑著強(qiáng)大的毅力，在有生之年寫(xiě)出了數(shù)以千萬(wàn)字的佳作，給后人留下無(wú)法估量的知識(shí)財(cái)富。秦老曾坦言：“我要把我所知道的都寫(xiě)出來(lái)，作為我唯一的財(cái)產(chǎn)留給后人。”

（秦含章部分著作）

秦老作為酒界的一代宗師，一生都以振興酒文化為心愿，所以他的著作多與酒有關(guān)。主要著作包括：《新編酒經(jīng)》《白酒春秋———中國(guó)蒸餾酒的演變及發(fā)展趨勢(shì)》《國(guó)產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》《我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》《清香型白酒在我國(guó)釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等等。值得一提的是，《新編酒經(jīng)》是一部將秦老畢生所學(xué)、所悟的所有食品知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)融會(huì)貫通的、近80萬(wàn)字的鴻篇巨制，更被業(yè)界譽(yù)為“中國(guó)酒文化第一書(shū)”。

此外，秦老對(duì)德國(guó)的啤酒工藝和法國(guó)的葡萄酒工藝有著深刻的理解和充分的研究。每一次出國(guó)考察，他都會(huì)抓緊機(jī)會(huì)深入調(diào)研走訪，力求把在法國(guó)、意大利、瑞士、美國(guó)學(xué)到的最新技術(shù)成果和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到我國(guó)的實(shí)際生產(chǎn)中，以便盡快提升自身的生產(chǎn)能力。在他洋洋數(shù)千萬(wàn)字著作中，不乏《法國(guó)發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)》《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》這樣的力作，它們與秦老其它著作一樣，在中國(guó)釀造工業(yè)領(lǐng)域里具有工具書(shū)般的權(quán)威價(jià)值。

不僅如此，秦老還創(chuàng)作了大量關(guān)于退休生活和行業(yè)技術(shù)的生動(dòng)小詩(shī)。年至百歲時(shí)，還出版了《酒文化小品集》一書(shū)，記述著酒文化的各類歷史知識(shí)，且匯集了自己創(chuàng)作的數(shù)百首以酒為題材的詩(shī)詞以及書(shū)法作品。

對(duì)非專業(yè)讀者而言，秦老的專業(yè)著作讀起來(lái)略顯枯燥，但專業(yè)讀者發(fā)現(xiàn)，從始至終秦老的學(xué)術(shù)論作一貫保持“實(shí)用、深入、系統(tǒng)、全面、獨(dú)到”的寫(xiě)作特點(diǎn)，很少空話。秦老始終把理論與實(shí)踐充分融合，在發(fā)展酒文化的漫漫長(zhǎng)路上留下了光輝的印記。如今，先生雖已仙逝，但其著作對(duì)中國(guó)酒行業(yè)的發(fā)展和中國(guó)酒文化的傳承仍影響深遠(yuǎn)，值得后人銘記與研討，以期繼承秦老遺志，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

轉(zhuǎn)自：環(huán)球教育網(wǎng)

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