外婆屯鹵肉飯教你如何核算利潤(rùn)，選到靠譜的餐飲項(xiàng)目

很多想做餐飲的創(chuàng)業(yè)者對(duì)“餐飲利潤(rùn)”其實(shí)是不夠了解的，甚至陷入了一些誤區(qū)，這些誤區(qū)足以影響對(duì)一個(gè)項(xiàng)目一個(gè)品牌的判斷，那么今天屯屯就來(lái)和大家分享一下關(guān)于餐飲利潤(rùn)的知識(shí)點(diǎn)，希望能幫助大家合理判斷，有效經(jīng)營(yíng)。

計(jì)算單品單份利潤(rùn)*月單量，以此核算整家門(mén)店利潤(rùn)

還沒(méi)有餐飲入行的小伙伴往往會(huì)選擇自己點(diǎn)一份餐，然后根據(jù)支付費(fèi)用來(lái)核算利潤(rùn)，例如一份快餐支付了15元，扣除平臺(tái)扣點(diǎn)、公司運(yùn)營(yíng)扣點(diǎn)、基礎(chǔ)成本好像一份餐只能賺幾塊錢(qián)，就武斷的認(rèn)為這家店是不賺錢(qián)的。一份餐食的利潤(rùn)x單量=總營(yíng)收，這是錯(cuò)誤的，首先不是每個(gè)人都只點(diǎn)一份餐食，還有很多十多份幾十份的，還有很多利潤(rùn)更高的小吃出售。并且很多顧客在美團(tuán)平臺(tái)定團(tuán)餐，幾十份餐在平臺(tái)上也只算一個(gè)單量，難道這些都不是利潤(rùn)嗎?

所以餐食單價(jià)只能影響利潤(rùn)，不能決定利潤(rùn)。

1.分不清是利潤(rùn)和毛利潤(rùn)

在多次直播的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)很多想要從事餐飲行業(yè)的小伙伴都分不清什么是利潤(rùn)和毛利潤(rùn)。

毛利潤(rùn)=菜品售價(jià)-菜品原料，利潤(rùn)=毛利潤(rùn)-人工、房租、水電煤氣外賣(mài)平臺(tái)扣點(diǎn)等費(fèi)用(堂食和團(tuán)餐沒(méi)有平臺(tái)扣點(diǎn))

所以我們?cè)诤怂憷麧?rùn)的時(shí)候既不能多算太多，盲目自信回本快，也不能算太少，錯(cuò)過(guò)做好項(xiàng)目的機(jī)會(huì)。

2.分渠道核算利潤(rùn)，加強(qiáng)利潤(rùn)高的出售渠道

在核算利潤(rùn)的時(shí)候，我們要分渠道核算利潤(rùn)，在利潤(rùn)更高的渠道重點(diǎn)深耕。例如外婆屯鹵肉飯的門(mén)店，“堂食+外賣(mài)+團(tuán)餐”的多重盈利模式，讓門(mén)店可以多渠道盈利，團(tuán)餐利潤(rùn)>堂食利潤(rùn)>外賣(mài)利潤(rùn)，這樣我們可以在各個(gè)渠道做深耕和優(yōu)化。例如堂食，外婆屯門(mén)店推出騎手實(shí)惠套餐，騎手是我們的合作伙伴，他們也有用餐需求，為騎手提供便利和優(yōu)惠的同時(shí)，也提升了利潤(rùn)空間。例如團(tuán)餐，在外賣(mài)平臺(tái)上首次定多單量的用戶(hù)我們可以聯(lián)系他添加微信，下次微信直接點(diǎn)團(tuán)餐更優(yōu)惠，利潤(rùn)渠道由外賣(mài)平臺(tái)轉(zhuǎn)換成團(tuán)餐。例如外賣(mài)，我們可以?xún)?yōu)化平臺(tái)菜單結(jié)構(gòu)，搭配利潤(rùn)更高更吸引人的套餐。

3.提升復(fù)購(gòu)率

二八定律，門(mén)店80%的利潤(rùn)來(lái)自20%的回頭客，復(fù)購(gòu)率高的餐飲店存活率高，做餐飲不僅要拉新，更要在留存上下功夫，提升顧客的購(gòu)買(mǎi)價(jià)值，讓他們?cè)敢鈴?fù)購(gòu)和將我們的產(chǎn)品推薦給身邊的人。

做餐飲一定要清楚利潤(rùn)的核算，也要清晰自己門(mén)店利潤(rùn)的構(gòu)成占比。也要謹(jǐn)記，合理的利潤(rùn)才能長(zhǎng)久，如果利潤(rùn)過(guò)低，那么門(mén)店抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，如果利潤(rùn)過(guò)高，那么就要評(píng)估過(guò)高的原因，如果是以犧牲顧客利益、員工利益為主的利潤(rùn)，一定要改善。“合理規(guī)劃，用更少的錢(qián)來(lái)滿(mǎn)足顧客最大的需求”，善待員工，讓他們能投入散發(fā)自己的熱情，傳遞給顧客。

好啦，關(guān)于餐飲利潤(rùn)的分享就結(jié)束啦，希望大家不管是在尋找項(xiàng)目，還是做餐飲生意，都要合理核算利潤(rùn)，選到好項(xiàng)目，開(kāi)個(gè)賺錢(qián)的門(mén)店!

       轉(zhuǎn)自：每日生活網(wǎng)

　　【版權(quán)及免責(zé)聲明】凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表本網(wǎng)觀(guān)點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀