守住根基 創(chuàng)新動力 搭好橋梁--首農食品集團老字號的守正創(chuàng)新之道

　　在位于北京前門大街的六必居博物館內，一群年輕人正圍著明代傳承下來的醬缸拍照打卡；在商超貨架上，王致和傳統(tǒng)腐乳與火鍋調料并肩而立；在茶館里，京華新式茶飲與傳統(tǒng)茉莉花茶同步熱銷；在冷鏈貨柜中，白玉豆腐以“鮮、活、安、捷”的品質承諾，日復一日抵達千家萬戶……這些跨越數(shù)十年乃至數(shù)百年的老字號，正以嶄新姿態(tài)融入現(xiàn)代生活。

　　作為首都食品供應服務保障重要載體，首農食品集團旗下?lián)碛?6個中華老字號、22個省級老字號。近年來，該集團實施老字號振興工程，推動“六必居”“王致和”“京華”“白玉”等老字號在守正中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。

　　“老字號不僅代表著歷史和傳統(tǒng)，更代表著品質和信任?！笔邹r食品集團相關負責人表示，“我們既要傳承老字號的文化精髓和制作技藝，又要順應消費趨勢變化，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道變革和品牌年輕化，讓老字號煥發(fā)新活力?！?/p>

　　始自明正統(tǒng)元年（1436年）的六必居，至今已走過近600年歷程。這個中國最古老的醬園，正以創(chuàng)新姿態(tài)書寫著新時代的醬文化。

　　在六必居博物館里，國家級非物質文化遺產(chǎn)“六必居醬菜制作技藝”國家級代表性傳承人楊銀喜正現(xiàn)場演示“甜醬包瓜”的制作技藝。“秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得--六必古訓就藏在這醬香里?！彼衅鸺磳⑷敫椎尼u瓜娓娓道來。在這座見證了近600年醬藝的院落里，一代代傳承人，在傳承、創(chuàng)新、發(fā)展的道路上承前啟后、言傳身教，讓百年老字號在醬瓜起落間永葆新生。

　　六必居始終致力于傳統(tǒng)與潮流的融合。針對現(xiàn)代健康與便捷需求，六必居推出減鹽醬菜、即食炸醬面、爆炒下飯醬等新品，并創(chuàng)新推出麻仁金絲月餅、醬味魔芋素毛肚、麻醬味豆立方、益生菌小葉酸菜等共創(chuàng)產(chǎn)品，受到消費者追捧。其“二八醬﹢”產(chǎn)品應用到零食、烘焙、豆制品、茶飲等多個領域，打破傳統(tǒng)餐桌局限，開辟更廣市場空間。

　　始創(chuàng)于清康熙八年（1669年）的王致和，距今已有350余年歷史。作為國內最大的腐乳生產(chǎn)企業(yè)，王致和秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念，將300余年的腐乳釀造技藝與前沿科技深度交融。

　　伴隨健康消費需求提升，王致和在行業(yè)內率先實現(xiàn)工藝突破，推出全豆減鹽腐乳系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品創(chuàng)新采用全豆利用技術，使產(chǎn)品膳食纖維含量提高至4.0g/100g以上；通過自主研發(fā)的減鹽核心工藝，產(chǎn)品鹽含量較傳統(tǒng)紅腐乳降低40%以上，真正實現(xiàn)了“減鹽不減味”的品質升級。

　　王致和始終走在技術創(chuàng)新前沿，20世紀90年代初期發(fā)明腐乳直裝工藝技術，2008年成功建立我國首條腐乳白坯自動化生產(chǎn)線。2023年，王致和聯(lián)合科技企業(yè)，承擔“腐乳裝瓶自動化核心技術攻關與集成應用”重大科技項目。今年，王致和首臺裝瓶機器人樣機落地，填補行業(yè)空白，并獲4項實用新型專利、1項發(fā)明專利、1項軟件著作。

　　成立于1950年的京華茶業(yè)，擁有新中國第一批茶葉類注冊商標“京華”品牌。作為北京茉莉花茶的代表品牌，京華茶業(yè)在70多年的發(fā)展歷程中，不斷探索傳統(tǒng)茶文化的現(xiàn)代表達方式。

　　京華茶業(yè)擁有北京市西城區(qū)非物質文化遺產(chǎn)北京花茶拼配工藝，目前已傳至第七代傳承人。花茶拼配工藝是京華茶業(yè)最核心技藝，通過對茶葉進行取長補短的搭配，來平衡茶湯口感，消除不穩(wěn)定性，確保無論何時購買，味道始終如一。

　　近年來，京華茶業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，積極擁抱數(shù)字營銷，發(fā)力線上新興賽道，在抖音、快手等平臺建立“多號同播矩陣”，并借助非遺技藝傳承人、知名學者及網(wǎng)紅茶人的影響力，提升品牌熱度。2024年，京華茶業(yè)直播業(yè)務累計開展3000余場，發(fā)布5000余條短視頻，觸達超過7000余萬人，品牌曝光次數(shù)達到了6億次。

　　始創(chuàng)于1956年的“白玉”已成為北京豆制產(chǎn)品的代名詞。如今，這個老字號正通過品質升級和產(chǎn)品創(chuàng)新，重新定義“豆腐之美”。

　　白玉堅持采用東北非轉基因當年新豆，傳承21道傳統(tǒng)工藝的同時引入“智能化全自動豆腐生產(chǎn)線”和“新工藝全豆制漿生產(chǎn)線”，實現(xiàn)“豆腐生產(chǎn)不用包布”“豆制品生產(chǎn)不出豆渣”的技術革新?！拔覀冏龅牟粌H是豆腐，更是一種守正創(chuàng)新。”白玉有關負責人表示。

　　針對現(xiàn)代消費需求，白玉開發(fā)出手掰豆花、新派鮮豆鹵（豆卷產(chǎn)品）等新產(chǎn)品線，并與六必居合作推出麻醬味豆立方等跨界產(chǎn)品。白玉還推出“豆?jié){飲品﹢”系列，深受年輕消費者喜愛。

　　文化傳承是老字號創(chuàng)新的根基，產(chǎn)品創(chuàng)新是老字號發(fā)展的動力，渠道變革是老字號觸達消費者的橋梁?！袄献痔柕氖卣齽?chuàng)新是一場永無止境的旅程?！笔邹r食品集團相關負責人表示，“未來我們將繼續(xù)深化文化傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道變革，推動老字號從'老經(jīng)典'向'新經(jīng)典'轉型，讓百年品牌成為代表北京形象、中國品質的世界級品牌?！保ㄓ浾?丁瑩）

　　轉自：中國質量報

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