種植面積銷(xiāo)售規(guī)模連續(xù)數(shù)年居全國(guó)首位 貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著

　　近年來(lái)，貴州省狠抓辣椒生產(chǎn)、科技支撐、主體培育、品牌打造等各項(xiàng)工作落實(shí)，推進(jìn)全省辣椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，為農(nóng)民增收提供有力支撐。記者日前從貴州省辣椒專(zhuān)班獲悉，2025年，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，成效顯著，辣椒產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實(shí)。2025年，貴州省辣椒累計(jì)種植面積360余萬(wàn)畝，產(chǎn)量約500萬(wàn)噸，全面完成年度目標(biāo)任務(wù)，至此，貴州辣椒種植面積、銷(xiāo)售規(guī)模已連續(xù)數(shù)年居全國(guó)首位。同年，貴州辣椒制品入選國(guó)家首批傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單。

　　辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈提速發(fā)展

　　貴州辣椒經(jīng)營(yíng)主體正在逐步壯大，目前貴州省辣椒加工企業(yè)300余家，其中國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)8家、省級(jí)龍頭企業(yè)56家、市級(jí)龍頭企業(yè)79家。10家企業(yè)納入“雙百”企業(yè)培育，3家企業(yè)列入上市掛牌后備企業(yè)資源庫(kù)。與此同時(shí)，貴州辣椒加工能力正在穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)鏈逐步延長(zhǎng)、附加值不斷提高。

　　目前，貴州省生產(chǎn)加工9大系列100多種辣椒產(chǎn)品，涵蓋油辣椒、糟辣椒、休閑辣椒產(chǎn)品等系列，其中，油辣椒占據(jù)全國(guó)70%的市場(chǎng)份額，糟辣椒、泡椒是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，貴州已成為我國(guó)辣椒制品第一大省。2025年，遵義市成功申報(bào)遵義辣椒產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目，目前，該項(xiàng)目正在有序推進(jìn)中。

　　2025年，貴州省進(jìn)一步健全辣椒市場(chǎng)體系，持續(xù)發(fā)布中國(guó)干辣椒系列價(jià)格指數(shù)。位于遵義市蝦子鎮(zhèn)的中國(guó)辣椒城是國(guó)家級(jí)辣椒市場(chǎng)，也是我國(guó)西部地區(qū)最大的干椒交易市場(chǎng)。2025年，中國(guó)辣椒城干椒交易量38萬(wàn)噸、交易額72億元，有效破解了全國(guó)鮮椒集中上市易滯銷(xiāo)的行業(yè)痛點(diǎn)。中國(guó)辣椒城暢通全國(guó)辣椒產(chǎn)銷(xiāo)循環(huán)，穩(wěn)定市場(chǎng)供需與價(jià)格秩序，以數(shù)實(shí)融合模式樹(shù)立特色農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)轉(zhuǎn)型標(biāo)桿，為貴州乃至全國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展筑牢了堅(jiān)實(shí)支撐。

　　貴州辣椒綜合服務(wù)平臺(tái)買(mǎi)辣網(wǎng)于2025年開(kāi)始試運(yùn)行，它依托中國(guó)辣椒城全力打造“無(wú)邊界線上辣椒城”。該平臺(tái)旨在破解我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期存在的信息不對(duì)稱(chēng)、交易效率偏低、中小主體融資難、產(chǎn)銷(xiāo)銜接不暢、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化不足、定價(jià)話語(yǔ)權(quán)薄弱等核心痛點(diǎn)，打破地域限制與信息壁壘，拓寬椒農(nóng)、中小貿(mào)易商及加工企業(yè)的銷(xiāo)售路徑，助力辣椒產(chǎn)業(yè)交易向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　據(jù)悉，買(mǎi)辣網(wǎng)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)商流、物流、信息流、資金流、數(shù)據(jù)流“五流合一”深度融合，貫通辣椒“種、產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)”全環(huán)節(jié)數(shù)字化鏈路，推動(dòng)傳統(tǒng)線下辣椒業(yè)務(wù)向云端延伸。目前，該平臺(tái)已匯聚我國(guó)辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈超450家市場(chǎng)主體、172個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商資源，為貴州辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化發(fā)展注入了強(qiáng)勁的數(shù)字化動(dòng)能。

　　貴州辣椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)成效明顯，2025年，貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)大力推廣“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”組織模式，全年帶動(dòng)100余萬(wàn)戶椒農(nóng)投入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，椒農(nóng)年人均增收約1800元。貴州省貴三紅食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“貴三紅”）是貴州省辣椒龍頭企業(yè)之一，為推動(dòng)貴州特色辣椒品種“綏陽(yáng)小米辣”品牌做大做強(qiáng)，公司在遵義辣椒重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)縣——綏陽(yáng)縣建設(shè)1000畝小米辣核心基地，并帶動(dòng)核心基地周邊種植了約5000畝小米辣。為了讓椒農(nóng)種得放心，去年，公司以每斤2.5元作為鮮椒保底收購(gòu)價(jià)，與綏陽(yáng)小米辣基地的椒農(nóng)簽了訂單。盡管這個(gè)收購(gòu)價(jià)遠(yuǎn)高于鮮椒市場(chǎng)價(jià)，貴三紅的生產(chǎn)成本也因此增加了數(shù)百萬(wàn)元，但公司今年仍繼續(xù)按照高于市場(chǎng)價(jià)的收購(gòu)價(jià)與綏陽(yáng)小米辣基地的椒農(nóng)簽訂單。公司董事長(zhǎng)胡廣芬表示：“貴三紅是辣椒龍頭企業(yè)，創(chuàng)品牌、帶動(dòng)辣椒基地的老百姓增收是龍頭企業(yè)的責(zé)任，建設(shè)貴三紅小米辣基地、高價(jià)訂單收購(gòu)鮮椒可以保證原材料品質(zhì)安全、優(yōu)質(zhì)，哪怕是增加成本，我們也要努力把小米辣的品牌打出去?！?/p>

　　多舉措確保產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

　　科學(xué)制定辣椒產(chǎn)業(yè)年度方案，明確目標(biāo)任務(wù)。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，貴州認(rèn)真研究并明確了2025年產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)及重點(diǎn)工作，印發(fā)《2025年貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)進(jìn)行了細(xì)化分解，壓實(shí)工作責(zé)任。

　　抓好辣椒技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。在辣椒生產(chǎn)關(guān)鍵時(shí)節(jié)，貴州省辣椒專(zhuān)班組織專(zhuān)家和農(nóng)技人員赴綏陽(yáng)、播州、長(zhǎng)順等辣椒產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)和調(diào)研指導(dǎo)，還組織全省各市（州）及重點(diǎn)縣辣椒產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)人、辣椒種植合作社技術(shù)負(fù)責(zé)人、企業(yè)、種植大戶等參加貴州省辣椒育苗移栽技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、辣椒種植田間管理技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。督促指導(dǎo)各地?fù)屪マr(nóng)時(shí)，抓好辣椒育苗移栽，加強(qiáng)對(duì)極端天氣的防范、病蟲(chóng)害防治等田間管理工作，這些技術(shù)服務(wù)使貴州辣椒畝產(chǎn)效益提升了5%左右。

　　抓好辣椒產(chǎn)業(yè)科技支撐。貴州省與中國(guó)工程院院士鄒學(xué)校等專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)合作，組織中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等科研院所成立品種攻關(guān)聯(lián)合體，開(kāi)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)辣椒品種創(chuàng)制聯(lián)合攻關(guān)。引進(jìn)新品種（組合）49份，自育新品種（組合）11份，組配油辣椒、發(fā)酵加工型辣椒新組合50個(gè)，目前均已完成專(zhuān)家田間鑒定和品質(zhì)性狀檢測(cè)。為解決辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)短板問(wèn)題，貴州省建設(shè)了10個(gè)辣椒新品種新技術(shù)試驗(yàn)示范點(diǎn)，2025年，示范點(diǎn)單產(chǎn)提升7%以上，同時(shí)，貴州省開(kāi)展遵椒新品種高產(chǎn)高效栽培技術(shù)集成與應(yīng)用等4項(xiàng)科技支撐項(xiàng)目研究，目前已完成項(xiàng)目中期評(píng)估。

　　貴州省還非常重視提升辣椒加工技術(shù)，與中國(guó)工程院院士陳衛(wèi)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)廖小軍等院士專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)合作，圍繞辣椒加工工藝技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)、加工瓶頸問(wèn)題，開(kāi)展糟辣椒、泡椒、貴州風(fēng)味剁椒、酸湯等加工關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)和新產(chǎn)品、新技術(shù)研發(fā)。2025年，專(zhuān)家們通過(guò)發(fā)酵辣椒試驗(yàn)獲得優(yōu)質(zhì)酵母和優(yōu)質(zhì)乳酸菌，為開(kāi)發(fā)火鍋底料產(chǎn)品奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

　　2021年以來(lái)，廖小軍負(fù)責(zé)的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院辣椒加工團(tuán)隊(duì)在貴州省開(kāi)展發(fā)酵辣椒技術(shù)攻關(guān)工作?！拔覈?guó)傳統(tǒng)發(fā)酵辣椒工藝的共性問(wèn)題主要包括自然發(fā)酵周期長(zhǎng)、過(guò)量添加食鹽，存在健康隱患；傳統(tǒng)發(fā)酵工藝自動(dòng)化程度低，開(kāi)放式生產(chǎn)環(huán)境有衛(wèi)生隱患等?！痹搱F(tuán)隊(duì)技術(shù)骨干專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授趙靚表示，這些問(wèn)題造成發(fā)酵辣椒加工效率低且品質(zhì)、工藝不可控。團(tuán)隊(duì)通過(guò)技術(shù)革新，努力讓傳統(tǒng)辣椒自然發(fā)酵工藝向接種發(fā)酵轉(zhuǎn)變，發(fā)酵辣椒高鹽含量向低鹽含量轉(zhuǎn)變，辣椒地下發(fā)酵工藝向地上發(fā)酵轉(zhuǎn)變，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)發(fā)酵辣椒生產(chǎn)自動(dòng)化、工藝綠色化，使發(fā)酵辣椒成為風(fēng)味穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化、品控精準(zhǔn)的產(chǎn)品。

　　依托中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)—貴三紅教授工作站，該團(tuán)隊(duì)以貴州特色辣椒發(fā)酵制品小米辣泡椒、糟辣椒為研究對(duì)象，使用植物乳植桿菌進(jìn)行接種發(fā)酵，實(shí)現(xiàn)綠色高值清潔泡椒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。與自然發(fā)酵辣椒相比，新工藝發(fā)酵辣椒鹽含量降低近30%，發(fā)酵周期縮短53%。同時(shí)，新工藝明顯增加了發(fā)酵辣椒里具有清新風(fēng)味的物質(zhì)，使其風(fēng)味口感柔和豐富，深受市場(chǎng)歡迎。此外，團(tuán)隊(duì)還構(gòu)建了階梯式擴(kuò)大發(fā)酵體系，為后續(xù)發(fā)酵辣椒工業(yè)化生產(chǎn)工藝參數(shù)優(yōu)化以及質(zhì)量控制體系構(gòu)建提供了扎實(shí)的科學(xué)支撐。

　　為抓好辣椒產(chǎn)銷(xiāo)銜接，貴州省組織行業(yè)協(xié)會(huì)積極對(duì)接省內(nèi)外市場(chǎng)，暢通銷(xiāo)售渠道。貴州省不斷加強(qiáng)辣椒宣傳推介，2025年在重慶舉辦了貴州辣椒招商推介活動(dòng)暨遵義辣椒重慶運(yùn)營(yíng)中心揭牌儀式，來(lái)自山東、河南、重慶等地的辣椒企業(yè)代表，現(xiàn)場(chǎng)簽約項(xiàng)目金額達(dá)1.09億元。2025年舉辦的第10屆貴州·遵義國(guó)際辣椒博覽活動(dòng)內(nèi)容豐富、成果顯著，吸引了來(lái)自新疆、四川等地約2萬(wàn)余人參加，簽約項(xiàng)目105個(gè)、簽約金額1.66億元，為貴州辣椒產(chǎn)業(yè)宣傳和招商引資提供了重要平臺(tái)，為幫助辣椒企業(yè)展示產(chǎn)品特色、拓展合作資源提供了重要契機(jī)。（記者 杜濤）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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