突破深加工技術(shù) 戰(zhàn)略重構(gòu) 差異化創(chuàng) 新乳業(yè)破局需完成三重變革

　　近年來(lái)，產(chǎn)能過(guò)剩、消費(fèi)疲軟等各種因素疊加，導(dǎo)致我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展進(jìn)入低迷期。行業(yè)如何破局？近日，在重慶召開(kāi)的2025農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟成員大會(huì)上，來(lái)自業(yè)內(nèi)的專家對(duì)此進(jìn)行了深入探討。專家一致認(rèn)為，行業(yè)雖然面臨著階段性過(guò)剩挑戰(zhàn)，但通過(guò)突破深加工技術(shù)，同時(shí)進(jìn)行戰(zhàn)略重構(gòu)與差異化創(chuàng)新，行業(yè)將有望加速跳出周期困境，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　讓牛奶中的每一個(gè)組分都產(chǎn)生價(jià)值

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所乳品加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)逄曉陽(yáng)介紹，目前，行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩與進(jìn)口依賴并存。數(shù)據(jù)顯示，去年全國(guó)牛奶總產(chǎn)量為4079萬(wàn)噸，生鮮乳價(jià)格跌至歷史低點(diǎn)，原奶供應(yīng)大于需求，養(yǎng)殖面虧損持續(xù)擴(kuò)大。但與此同時(shí)，乳清粉、干酪、稀奶油等高附加值產(chǎn)品仍高度依賴進(jìn)口，存在市場(chǎng)空白。

　　另外，我國(guó)乳制品消費(fèi)習(xí)慣是以液態(tài)奶為主，其保質(zhì)期短、產(chǎn)業(yè)鏈剛性強(qiáng)的特點(diǎn)導(dǎo)致消費(fèi)端疲軟迅速傳導(dǎo)至養(yǎng)殖端，造成原奶收購(gòu)價(jià)格劇烈波動(dòng)。“大力發(fā)展深加工已成為擺脫我國(guó)奶業(yè)發(fā)展困境的關(guān)鍵途徑?！卞虝躁?yáng)認(rèn)為，企業(yè)可以通過(guò)將生鮮乳中的稀奶油、黃油、乳清蛋白、酪蛋白等組分提取出來(lái)并分別銷售，其綜合收益遠(yuǎn)超直接銷售白奶或噴粉。他以100噸鮮奶為例介紹，直接噴粉收益約26.25萬(wàn)元，而深加工后組分銷售收益可達(dá)75萬(wàn)元以上。

　　需要指出的是，深加工還面臨四大核心難題。據(jù)逄曉陽(yáng)分析，一是技術(shù)路徑差異：國(guó)外以乳清液為原料，而我國(guó)需直接以生鮮乳為起點(diǎn)，技術(shù)體系不能照搬。二是副產(chǎn)物價(jià)值化：酪蛋白和乳糖占牛奶組分的較大比例，但在國(guó)內(nèi)缺乏成熟的應(yīng)用場(chǎng)景。三是法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)缺失：如乳鐵蛋白提取后的剩余原料未被法規(guī)認(rèn)可為“生牛乳”，限制其應(yīng)用。四是產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不足，需要奶酪、嬰配粉、烘焙等企業(yè)共同參與，形成組分全利用的閉環(huán)。

　　“只有讓牛奶中的每一個(gè)組分都產(chǎn)生價(jià)值，深加工才具備經(jīng)濟(jì)可行性?！鲍@得了與會(huì)專家的一致認(rèn)同。

　　行業(yè)決勝于清晰的戰(zhàn)略布局

　　“存量市場(chǎng)考驗(yàn)企業(yè)的韌度?！北本┢仗焓⒌雷稍冇邢薰径麻L(zhǎng)雷永軍指出，當(dāng)前乳業(yè)的核心問(wèn)題不僅是市場(chǎng)萎縮，更是一些企業(yè)戰(zhàn)略的缺失。雷永軍強(qiáng)調(diào)，企業(yè)應(yīng)該摒棄“小而美”的幻想，“在奶粉、長(zhǎng)保質(zhì)期液態(tài)奶等領(lǐng)域，'小而美'的企業(yè)難以生存。企業(yè)必須敢于與頭部品牌正面競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)大單品品牌化實(shí)現(xiàn)規(guī)模突破。放棄盲動(dòng)主義和投機(jī)主義，構(gòu)建清晰的戰(zhàn)略布局?！崩子儡娬f(shuō)。

　　上海睿農(nóng)企業(yè)管理咨詢有限公司創(chuàng)始人、總經(jīng)理侯軍偉則進(jìn)一步從實(shí)操層面提出“新鮮戰(zhàn)略”。“新鮮是快消品共識(shí)，從零食品牌來(lái)伊份到新茶飲品牌奈雪的茶，無(wú)一不以新鮮為核心賣點(diǎn)?！焙钴妭フJ(rèn)為，乳企需將新鮮貫穿于品牌定位、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及渠道建設(shè)中。

　　對(duì)于區(qū)域乳企，侯軍偉提出品牌價(jià)值重塑理念。他認(rèn)為，區(qū)域乳企應(yīng)立足本土優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建差異化品牌體系。例如，山東嘉盛乳業(yè)通過(guò)“煙威地區(qū)鮮奶領(lǐng)導(dǎo)者”的定位，在疫情期間實(shí)現(xiàn)60%增長(zhǎng)；光明優(yōu)倍、新希望乳業(yè)粉絲節(jié)等案例也證明，只有構(gòu)建“形象產(chǎn)品+銷量產(chǎn)品+基礎(chǔ)產(chǎn)品”的組合，才能持續(xù)占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　“立足新疆，走出區(qū)域，天潤(rùn)在疆外實(shí)現(xiàn)10億銷售?！眳^(qū)域乳企新疆天潤(rùn)乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理尤紅分享了公司逆勢(shì)增長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)。首先，地緣優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品化：即利用新疆奶源中氨基酸、酚類物質(zhì)含量高的特點(diǎn)，打造“新疆奶”獨(dú)特口感?！凹幢阕叱鲂陆?，仍能通過(guò)差異化實(shí)現(xiàn)溢價(jià)?！庇燃t說(shuō)。

　　渠道的創(chuàng)新則是天潤(rùn)破局的另一策略。截至目前，天潤(rùn)已經(jīng)自建800多家專賣店。同時(shí)，依托“天潤(rùn)牛奶+天潤(rùn)優(yōu)品”供應(yīng)鏈，打造“天潤(rùn)牛奶+”模式，實(shí)現(xiàn)“零售+會(huì)員+周期購(gòu)”的線上小程序、線下體驗(yàn)店（自播）、店后微信社群的新零售模式。結(jié)合線上線下私域流量，天潤(rùn)掌控了終端定價(jià)權(quán)。

　　值得一提的是，盡管養(yǎng)殖端虧損，但天潤(rùn)仍堅(jiān)持建設(shè)自有牧場(chǎng)?！皼](méi)有穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)奶源，一切創(chuàng)新都是空中樓閣?！庇燃t說(shuō)。

　　專家指出，乳業(yè)未來(lái)將面臨三重變革：技術(shù)層面，加快深加工技術(shù)國(guó)產(chǎn)化，解決酪蛋白、乳糖等組分的價(jià)值化難題，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同生態(tài)；戰(zhàn)略層面，從機(jī)會(huì)主義轉(zhuǎn)向定局思維，通過(guò)品牌重塑、全域渠道、超級(jí)單品構(gòu)建持續(xù)增長(zhǎng)模型；實(shí)踐層面，區(qū)域乳企應(yīng)聚焦地緣優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品差異化與渠道創(chuàng)新等方面，在細(xì)分市場(chǎng)構(gòu)建不可替代的地位。

　　正如雷永軍所言：“當(dāng)前行業(yè)最缺乏的不是機(jī)會(huì)，而是企業(yè)家的決心與戰(zhàn)略眼光?！痹谌闃I(yè)發(fā)展的新周期中，只有那些敢于重構(gòu)營(yíng)銷、深耕技術(shù)、堅(jiān)持差異化的企業(yè)，才能穿越低谷，迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)。（記者 楊曉晶  通訊員 肖鑫鑫）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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