餐飲收入35年來(lái)首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)

　　危機(jī)來(lái)臨

　　去年年底中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”，反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化，再加上2013年2月春節(jié)餐飲市場(chǎng)的表現(xiàn)，使得整個(gè)行業(yè)都認(rèn)為“贏了人氣、輸了財(cái)氣”已成定局。而今年1月至2月份，我國(guó)限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)給出了權(quán)威的判斷：意料之中的表現(xiàn)，意料之外的危機(jī)。

　　猜中了開頭，卻猜不著這結(jié)局。

　　“盡管我們對(duì)一季度的餐飲業(yè)表現(xiàn)有了心理預(yù)期，但是當(dāng)看到統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)時(shí)，我們還是不敢面對(duì)，的確讓人猝不及防、意料之外?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成認(rèn)為，這是意料之中的下滑，意料之外的慘淡。

　　蘇秋成的判斷是基于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的一組數(shù)據(jù)：今年1月至2月，全國(guó)餐飲收入4030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增幅比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　行業(yè)內(nèi)都清楚這些數(shù)據(jù)背后的含義：8.4%的同比增幅相較于2012年下降了36.8%，而且是進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，1至2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。

　　更令行業(yè)意外的是另一組數(shù)據(jù)：今年1月至2月，我國(guó)限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降了3.3%，增幅比去年同期下降17.3個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。

　　這不能不使餐飲業(yè)陷入集體反思之中。

　　意料之中的表現(xiàn)，意料之外的危機(jī)

　　在剛剛過(guò)去的2012年，餐飲業(yè)以13.6%這一創(chuàng)下1991年以來(lái)（除非典2003年）最低的增幅水平為全行業(yè)的表現(xiàn)畫上了一個(gè)句號(hào)。

　　這個(gè)句號(hào)將曾經(jīng)以2倍于GDP增速高速增長(zhǎng)的餐飲業(yè)拉回了現(xiàn)實(shí)；將自2008年金融危機(jī)以來(lái)餐飲行業(yè)逐漸顯現(xiàn)的“微利與粗放”變成了事實(shí)。

　　2012年年底中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”，反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化，再加上2013年2月春節(jié)餐飲市場(chǎng)的表現(xiàn)，使得整個(gè)行業(yè)都認(rèn)為“贏了人氣、輸了財(cái)氣”已成定局。

　　現(xiàn)在看來(lái)，這種判斷并沒(méi)有真正意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性。

　　對(duì)于一季度餐飲市場(chǎng)的表現(xiàn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)給出了權(quán)威的判斷：意料之中的表現(xiàn)，意料之外的危機(jī)。

　　危機(jī)來(lái)自何處？除了本文開頭的那些餐飲業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)外，從不同區(qū)域和企業(yè)表現(xiàn)來(lái)看，意料之外的事情還很多。

　　相比于三四線城市，一二線城市的增長(zhǎng)乏力可以說(shuō)是意料之中的事情，但沒(méi)想到前者也出現(xiàn)了意料之外的后勁不足。

　　根據(jù)目前各省市統(tǒng)計(jì)部門已公布的數(shù)據(jù)（截至4月9日），2013年1月至2月，各省市的餐飲業(yè)表現(xiàn)不一，呈現(xiàn)一二線城市增長(zhǎng)乏力，三四線城市后勁不足的態(tài)勢(shì)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，除了湖北和西藏的限額以上餐飲收入增幅超過(guò)15%外，大部分省市前兩個(gè)月限額以上餐飲收入增幅都在10%以下，新疆和甘肅這樣的西部經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)限額以上的餐飲收入增幅已經(jīng)跌入3%以下，特別是江蘇南京、陜西、浙江前兩個(gè)月的限額以上餐飲收入直接進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)。而且與去年同期相比餐飲收入增幅回落明顯，湖南、湖北、山東的增幅回落水平都超過(guò)了10個(gè)百分點(diǎn)。

　　這種環(huán)境下，企業(yè)的處境不言而喻。

　　中高端餐飲在新政中應(yīng)聲急下，春節(jié)前的2012年12月份和2013年1月份經(jīng)營(yíng)中高端正餐狀況比較正常，與往年基本持平，但今年1月份已經(jīng)顯現(xiàn)出下滑趨勢(shì)，2月份的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)一步惡化。

　　部分高端餐飲企業(yè)2月份營(yíng)業(yè)收入下降幅度超過(guò)50%，即便是以商務(wù)宴請(qǐng)和家庭、朋友聚會(huì)為主的部分餐飲企業(yè)也受到波及，客流有所下降。上市公司湘鄂情發(fā)布的2013年一季度業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，湘鄂情一季度凈利潤(rùn)將虧損5500萬(wàn)元至7000萬(wàn)元。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年一季度餐飲行業(yè)情況分析報(bào)告》顯示，定位大眾的正餐雖與去年持平，但利潤(rùn)有所下降。北京一家定位大眾的家常餐廳2013年前兩個(gè)月營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了3%，但受春節(jié)調(diào)薪、成本支出等影響，客流量有所下降，利潤(rùn)依然下降了2%。

　　與之相比，快餐受影響較小，營(yíng)業(yè)收入保持增長(zhǎng)，但有利潤(rùn)下滑趨勢(shì)。大部分快餐企業(yè)一季度業(yè)績(jī)與去年同期持平。有的快餐企業(yè)因綜合調(diào)價(jià)、成本上漲、店面擴(kuò)張等因素，以及門店多集中于購(gòu)物中心受春節(jié)放假的影響，一季度利潤(rùn)上漲幅度很低，甚至有下滑的趨勢(shì)。

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