山西：非遺美食從灶臺(tái)躍入文旅場(chǎng)景

　　近年來(lái)，刀削面、空心月餅、太原頭腦、炒粸等山西非遺美食在互聯(lián)網(wǎng)上火爆“出圈”，背后源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化也引發(fā)了廣大網(wǎng)友的好奇。如今，這些與烹飪、釀造、宴席相關(guān)的傳統(tǒng)技藝和非遺項(xiàng)目，也成為游客了解山西的重要途徑。各地通過(guò)“味覺體驗(yàn)”撬動(dòng)文化認(rèn)同、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了非遺傳承與文旅經(jīng)濟(jì)的雙贏。

　　非遺美食的制作技藝、食用習(xí)俗與節(jié)慶儀式緊密相連。2月28日，在“你好！中國(guó)”——2025中國(guó)冰雪旅游海外推廣季美國(guó)專場(chǎng)活動(dòng)中，面點(diǎn)師王張龍現(xiàn)場(chǎng)展示了扯面、拉面、刀削面等精湛技藝，引得當(dāng)?shù)孛癖婑v足、圍觀。

　　近年來(lái)，在山西文化和旅游資源的推介活動(dòng)中，面食制作技藝展示幾乎成了必備環(huán)節(jié)。據(jù)悉，王張龍從業(yè)20余年，一直致力于山西面食文化的研究、實(shí)踐、創(chuàng)新和宣傳。在傳承山西傳統(tǒng)面食制作技藝的同時(shí)，他先后推出了“面團(tuán)吹氣球”“高蹺呼啦圈剪刀面”“面手絹”等更有難度和觀賞性的山西創(chuàng)新面食表演。

　　“非遺面食可觀賞、可品嘗、可了解，觀眾對(duì)面食制作技藝展示特別感興趣。每次展臺(tái)前都人山人海，以食為媒增進(jìn)觀眾對(duì)本土文化的了解，效果很好。”王張龍說(shuō)。

　　非遺美食作為旅游吸引物之一，豐富著人們的旅行體驗(yàn)。除了老西醋博園、東湖醋園、汾酒文化景區(qū)、平遙牛肉文化產(chǎn)業(yè)園等集生產(chǎn)、研發(fā)、體驗(yàn)、銷售、研學(xué)游、觀光游于一體的目的地外，全省文旅系統(tǒng)不斷推出舉措，圍繞非遺美食推動(dòng)文旅融合高質(zhì)量發(fā)展。

　　在平遙古城的明清街巷中，晉升爐食鋪復(fù)原了清代晉商宴席的八碗八碟，游客品嘗著糖醋丸子、喇嘛肉，耳畔回蕩著票號(hào)掌柜撥動(dòng)算盤的聲響，宴席成了穿越時(shí)空的文化劇場(chǎng)。忻州古城則將非遺美食與晉劇、皮影巧妙融合，游客可以品雜糧宴、看皮影戲，文化的多重感官體驗(yàn)催生了消費(fèi)的乘數(shù)效應(yīng)。

　　“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……制作一顆地道的晉祠桂花元宵，要經(jīng)過(guò)十幾道工序?！痹谖挥谔杏瓭蓞^(qū)鐘樓街的晉陽(yáng)文食體驗(yàn)店，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人韓福元為游客介紹著元宵制作流程。

　　晉陽(yáng)文食體驗(yàn)店是以創(chuàng)新模式傳承非遺的嘗試，游客在店里不僅能買到元宵，還能體驗(yàn)晉祠桂花元宵的制作?！拔覀冄邪l(fā)了符合年輕人口味的浮桂、悅?cè)?、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑、上元油錘等新品，口味各異、創(chuàng)意十足。自試營(yíng)業(yè)以來(lái)，進(jìn)店游客絡(luò)繹不絕?！表n福元透露，元宵節(jié)前后，店里每天元宵銷售1.5萬(wàn)余顆。

　　前不久，太原市文化和旅游局發(fā)布了“尋味老字號(hào)美食之旅”“太原面食之旅”等4條非遺美食線路，用太原爐食、清徐蘸片子、泥屯小米飯、古交紅飯湯、婁煩土豆宴等美食串聯(lián)起全市文旅資源。

　　山西省文化和旅游廳近年來(lái)挖掘當(dāng)?shù)刭Y源，以多種途徑助力山西文旅出彩，“食在山西”成為其中的重要一環(huán)?！捌邆€(gè)一百”文旅計(jì)劃推出了百種山西風(fēng)味美食，打造出以山西面食為主、多種經(jīng)典晉菜為輔的“山西美食”；與多部門聯(lián)合開展“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)，對(duì)山西美食文化進(jìn)行梳理和發(fā)掘；“旅游滿意在山西”品牌打造中，提出要提升晉菜、面食體系標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、專業(yè)化水平。

　　依托相關(guān)非遺技藝，山西對(duì)眾多非遺美食進(jìn)行創(chuàng)意表達(dá)、場(chǎng)景搭建，汾酒美式咖啡、刀削面文化禮盒、霍州年饃掛墜等跨界產(chǎn)品，既保留了非遺內(nèi)核，又賦予其當(dāng)代生命力。

　　在2024中國(guó)非遺面食大會(huì)上，山西通過(guò)中國(guó)非遺面食技藝秀、中國(guó)面塑藝術(shù)展、百店百面非遺美食周等主題活動(dòng)，創(chuàng)新傳承非遺面食制作技藝，打響非遺面食品牌。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，市民、游客也參與其中、大顯身手，與專業(yè)人員一起推莜面、拉拉面，真切感受日常生活中的非遺。

　　當(dāng)?shù)断髅鎻脑钆_(tái)躍入文旅場(chǎng)景，當(dāng)老陳醋從瓷罐走上國(guó)際展臺(tái)。將非遺美食轉(zhuǎn)化為文旅融合的“美味密碼”，不僅讓游客的舌尖記住山西，更讓文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展在煙火氣中找到了共生之道。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)文化報(bào)

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