高端餐飲專屬食材走進(jìn)尋常百姓家 全球三文魚消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大

　　在全球范圍內(nèi)，三文魚逐漸成為世界各地消費(fèi)者餐桌上的寵兒。在中國(guó)，隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康飲食的追求，三文魚也逐漸成為餐飲和家庭聚餐的優(yōu)選食材。近日，三文魚生產(chǎn)商美威（MOWI）發(fā)布的《三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)手冊(cè)2024》（以下簡(jiǎn)稱《手冊(cè)》）顯示，2023年全球三文魚供應(yīng)規(guī)模達(dá)到380萬(wàn)噸，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量占比約73.7%，達(dá)到280萬(wàn)噸，全球三文魚主要消費(fèi)市場(chǎng)仍然蘊(yùn)含著巨大的增長(zhǎng)潛力。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖鮭魚增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)保持穩(wěn)定

　　在全球蛋白質(zhì)消費(fèi)的大版圖里，水產(chǎn)品的地位至關(guān)重要，它為人類提供了豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源?！妒謨?cè)》顯示，2023年全球魚類消費(fèi)量達(dá)1.65億噸，家禽消費(fèi)量為1.4億噸，豬肉消費(fèi)量為1.22億噸，牛肉消費(fèi)量為7200萬(wàn)噸。在這龐大的蛋白質(zhì)消費(fèi)市場(chǎng)中，三文魚逐漸成為消費(fèi)者餐桌上的寵兒。

　　《手冊(cè)》指出，近幾年，水產(chǎn)品在總供應(yīng)量以及人均供應(yīng)量上均呈現(xiàn)出顯著的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這一積極趨勢(shì)主要得益于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的卓越貢獻(xiàn)。2023年，全球直接用于人類食物消費(fèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)9000萬(wàn)噸，與此同時(shí)，野生捕撈的產(chǎn)量為7200萬(wàn)噸，養(yǎng)殖水產(chǎn)品的比例已經(jīng)超過(guò)了野生捕撈部分。

　　《手冊(cè)》顯示，從養(yǎng)殖現(xiàn)狀來(lái)看，自1999年以來(lái)，養(yǎng)殖鮭魚在總鮭魚產(chǎn)量中的占比持續(xù)攀升，并始終占據(jù)主導(dǎo)地位。2023年，全球養(yǎng)殖鮭魚產(chǎn)量達(dá)到280萬(wàn)噸，其中，養(yǎng)殖大西洋鮭的產(chǎn)量占比高達(dá)89%，約為250萬(wàn)噸，是絕對(duì)的“主力軍”；緊隨其后的是小鱒魚、銀鮭以及大鱒魚。而2023年野生鮭魚的總捕撈量則控制在100萬(wàn)噸以內(nèi)，其中，粉鮭、狗鮭和紅鮭這3種魚類占據(jù)了野生鮭魚總捕撈量的97%。

　　與其他水產(chǎn)養(yǎng)殖品種相比，海水養(yǎng)殖大西洋鮭在工業(yè)化水平上表現(xiàn)出較高水準(zhǔn)，同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)性相對(duì)較低。這得益于其成熟的養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，從苗種培育到成魚養(yǎng)殖，各個(gè)環(huán)節(jié)都有較為規(guī)范的操作流程。然而，全程陸基循環(huán)水養(yǎng)殖大西洋鮭的模式在全球范圍內(nèi)仍處于探索階段。這種模式雖然在水質(zhì)控制、病害防治等方面有一定優(yōu)勢(shì)，但也面臨著設(shè)備成本高、技術(shù)要求高、能耗大等問(wèn)題。

　　《手冊(cè)》預(yù)測(cè)，2023-2028年，全球養(yǎng)殖大西洋鮭的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)將保持穩(wěn)定，預(yù)計(jì)復(fù)合年均增長(zhǎng)率約為2%。具體到不同產(chǎn)區(qū)，挪威產(chǎn)地的增長(zhǎng)率為2%，智利為1%，英國(guó)為3%，北美為3%，其他產(chǎn)區(qū)則為4%。

　　健康飲食需求驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)

　　《手冊(cè)》顯示，在全球范圍內(nèi)，由于三文魚通常以冰鮮產(chǎn)品的形式銷售，受運(yùn)輸時(shí)間和成本的限制，各主產(chǎn)區(qū)更傾向于開拓周邊市場(chǎng)。挪威產(chǎn)區(qū)主要供應(yīng)歐洲和亞洲市場(chǎng)，憑借其靠近歐洲大陸的地理位置和便捷的海運(yùn)條件，能快速將新鮮的三文魚送達(dá)歐洲各國(guó)，也可以通過(guò)長(zhǎng)途冷鏈運(yùn)輸，將優(yōu)質(zhì)三文魚推向亞洲市場(chǎng)；智利產(chǎn)區(qū)則主要供應(yīng)美國(guó)、南美洲和亞洲市場(chǎng)，其位于南美洲西海岸，與美國(guó)和南美洲其他國(guó)家距離較近，運(yùn)輸成本較低，在亞洲市場(chǎng)也憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和合理的價(jià)格，占據(jù)了一定份額；加拿大主要供應(yīng)美國(guó)市場(chǎng)，美加之間緊密的貿(mào)易關(guān)系和較短的運(yùn)輸距離，使得加拿大三文魚能輕松進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)；英國(guó)產(chǎn)區(qū)則主要供應(yīng)本國(guó)及法國(guó)市場(chǎng)，地緣優(yōu)勢(shì)和相似的飲食文化，讓英國(guó)三文魚在這兩個(gè)市場(chǎng)頗受歡迎。

　　在追求健康生活方式的時(shí)代潮流下，人們的飲食觀念發(fā)生了深刻變革，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值愈發(fā)關(guān)注。三文魚憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，成為健康飲食的熱門之選。隨著健康飲食理念的廣泛普及，消費(fèi)者對(duì)高蛋白、低脂肪食品的偏好日益明顯，這無(wú)疑為三文魚市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

　　全球范圍內(nèi)，三文魚的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。尤其是在亞洲市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民收入水平的顯著提高，使得人們對(duì)高品質(zhì)食品的追求愈發(fā)強(qiáng)烈，三文魚作為一種兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的食材，受到了亞洲消費(fèi)者的熱烈追捧。在中國(guó)，隨著居民生活水平的提升和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，三文魚逐漸從高端餐飲的專屬食材，走進(jìn)了尋常百姓家，成為家庭聚餐、朋友聚會(huì)中的?？?。

　　《手冊(cè)》顯示，從銷售市場(chǎng)來(lái)看，美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、意大利、中國(guó)、西班牙、巴西、澳大利亞和俄羅斯是全球前十大三文魚消費(fèi)市場(chǎng)。目前，歐盟+英國(guó)、美國(guó)是國(guó)際上最大的大西洋鮭消費(fèi)市場(chǎng)，而巴西、亞洲等新興市場(chǎng)則展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。以中國(guó)市場(chǎng)為例，2023年，中國(guó)是世界上大西洋三文魚消費(fèi)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，共計(jì)消費(fèi)10.8萬(wàn)噸大西洋三文魚，同比增長(zhǎng)3.26萬(wàn)噸，增幅為43%，成為全球第八大市場(chǎng)。這背后，是中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，人們?cè)絹?lái)越愿意為營(yíng)養(yǎng)豐富的食材買單。

　　在人均消費(fèi)量方面，全球前十大消費(fèi)市場(chǎng)中，人均消費(fèi)量在0.1-3.5公斤之間不等。其中，中國(guó)市場(chǎng)的人均消費(fèi)量相對(duì)較低，而在挪威、瑞典、芬蘭等市場(chǎng)，人均消費(fèi)量可達(dá)6-8公斤?！妒謨?cè)》分析，中國(guó)市場(chǎng)在三文魚消費(fèi)方面蘊(yùn)藏著巨大的潛力。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)三文魚的消費(fèi)需求還將持續(xù)增長(zhǎng)。（記者 王佳儀）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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