政策領航+場景拓展 調味品邁向更健康更便捷新時代

　　隨著消費者對“吃得安心放心”要求不斷提高，調味品作為廚房剛需，質量安全與創(chuàng)新發(fā)展備受關注。近日，由中國調味品協(xié)會主辦，成都圣恩生物科技股份有限公司、蓮花控股股份有限公司、李錦記（新會）食品有限公司聯(lián)合主辦的2025年全國調味品行業(yè)食品質量安全大會在四川成都召開。與會專家指出，我國調味品行業(yè)質量安全形勢向好，要進一步推動行業(yè)建設，規(guī)范食品添加劑使用與產(chǎn)品標識，強化企業(yè)社會責任，共同推動調味品產(chǎn)業(yè)向著更高質、更健康、更便捷的方向發(fā)展。

　　更高質：規(guī)范筑基驅動品質升級

　　食品安全是調味品行業(yè)的生命線，更是關乎國計民生的頭等大事?！霸谡叻ㄒ?guī)引導下，調味品行業(yè)不僅經(jīng)營態(tài)勢穩(wěn)健向上，產(chǎn)品的質量安全也得到了有效保障。”中國調味品協(xié)會會長白燕表示。

　　2023年，工業(yè)和信息化部等11個部門聯(lián)合發(fā)布了《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》，首次將調味品明確為“傳統(tǒng)優(yōu)勢食品”，提出打造“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”目標，從國家層面確立調味品的戰(zhàn)略地位，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒏叨嘶l(fā)展。今年6月初發(fā)布的首批名單中，涪陵榨菜、郫縣豆瓣、清徐老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、貴州辣椒制品、新疆番茄醬等調味品榜上有名。

　　今年以來，國家各有關部門出臺了一系列關于食品安全與質量的法規(guī)、政策和標準文件，涉及食品安全全鏈條監(jiān)管、食品添加劑濫用綜合治理、食品安全國家標準制修訂等各個方面，其中，《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2025）規(guī)定，不得使用“不添加”“不使用”“不含有”及其同義詞宣傳或介紹產(chǎn)品，推動包括調味品在內的食品行業(yè)強化產(chǎn)品質量，維護良好的市場秩序和行業(yè)形象。

　　在政策引領下，調味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展蹄疾步穩(wěn)。中國調味品協(xié)會對2024年中國調味品100強企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，百強企業(yè)生產(chǎn)總量為1645.7萬噸，同比增長3.0%；銷售收入1360.3億元，同比增長3.9%；凈利潤同比增長8%。市場監(jiān)管總局2024年第三季度的各類食品監(jiān)督抽檢結果顯示，調味品抽檢不合格率（1.52%）顯著低于總體食品不合格率（2.95%）。

　　一項項數(shù)據(jù)表明行業(yè)整體質量安全水平穩(wěn)中有升，與此同時，挑戰(zhàn)仍存，消費群體、消費業(yè)態(tài)、消費渠道快速迭代，餐飲和食品加工創(chuàng)新發(fā)展需要等都對調味品行業(yè)食品安全監(jiān)管和質量管理提出了新要求和新方向?！霸趫允刭|量安全底線的基礎上，技術創(chuàng)新是核心動力。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長、研究員王鳳忠強調，調味品行業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展須依靠科技賦能，建議調味品企業(yè)加大科技創(chuàng)新投入，強化全鏈條技術支撐，推動行業(yè)向智能化、綠色化、高端化轉型。

　　在傳承傳統(tǒng)工藝的同時，業(yè)內企業(yè)積極引入現(xiàn)代工藝，通過技術創(chuàng)新在守護產(chǎn)品安全的同時提升產(chǎn)品品質。“食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)展的頭等大事?！背啥际ザ魃锟萍脊煞萦邢薰径麻L朱俊松介紹，當前，圣恩股份依托得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢和川菜產(chǎn)業(yè)資源，打造起集研發(fā)、生產(chǎn)、檢測于一體的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地，致力將高標準、高品質的川味調味品傳播至全球，用科技推動中華美食全球化。

　　“食品安全和產(chǎn)品質量是企業(yè)的立身之本?！鄙徎毓晒煞萦邢薰靖倍麻L、首席執(zhí)行官李斌表示，蓮花控股構建了“全鏈條、全過程、全員工、全周期”的嚴格質量管控體系，強化全鏈條技術賦能，重點在源頭追溯、精準控制、供應鏈保障等方面下大功夫，確保了質量安全水平和產(chǎn)品品質。

　　李錦記醬料集團企業(yè)事務執(zhí)行副總裁孔君道表示，李錦記始終以消費者為中心，秉持“從農(nóng)田到餐桌”的全程嚴格把控，確保產(chǎn)品安全可靠。同時，李錦記致力于發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化，積極引入國際先進管理經(jīng)驗，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)流程，為全球消費者提供卓越的亞洲美食體驗。

　　“提升調味品行業(yè)食品安全與質量管理意識和水平，每一個環(huán)節(jié)都不容忽視?！卑籽啾硎?，中國調味品協(xié)會將繼續(xù)積極配合國家有關部門開展調味品行業(yè)的食品質量安全管理工作，引導行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)落實企業(yè)主體責任，嚴把產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和消費等各環(huán)節(jié)，筑牢食品安全底線。

　　更健康：“三減”引領響應健康需求

　　食鹽中的主要成分鈉，參與人體能量代謝、維持酸堿平衡及血壓穩(wěn)定，與人體健康密切相關，但高鹽（鈉）攝入會對人體健康產(chǎn)生危害。糖也是如此，作為人體重要的能量來源，糖是部分器官和組織的必需物質，但攝入過多可能引發(fā)肥胖、代謝異常、心血管疾病等問題，增加慢性病患病風險。近年來，消費者對健康飲食的關注日益提升，“健康化”成為調味品行業(yè)轉型升級的重要方向。

　　我國對減鹽、減油、減糖十分重視，多年來持續(xù)開展宣傳教育，并在國家政策層面上提出具體目標要求?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》明確要求控制糖鹽攝入；2019年印發(fā)的《國務院關于實施健康中國行動的意見》提出實施合理膳食行動，明確要求鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標準，推進食品營養(yǎng)標準體系建設。

　　國家衛(wèi)生健康委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長宮國強指出，國家統(tǒng)籌推進國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動，“三減”是重要方向，其中兩項與調味品行業(yè)緊密相關，這也為行業(yè)發(fā)展提出了要求——行業(yè)健康轉型不能以犧牲風味為代價，而是通過持續(xù)的科學技術創(chuàng)新與全鏈條的生態(tài)協(xié)同，破解“減鹽不減咸、減糖不減甜”的技術難題，實現(xiàn)口味與健康的平衡。

　　健康是人們追求的終極目標，調味品在其中承擔重要一環(huán)。王鳳忠表示，現(xiàn)今市場，眾多消費者關注調味品的減鹽、減糖等健康屬性，“健康化”調味品在我國擁有廣闊市場。AI技術在風味預測、傳統(tǒng)風味數(shù)字化重現(xiàn)方面潛力巨大，風味組學、分子級味覺模型、核心菌種庫等前沿技術將成為推動調味品開發(fā)的關鍵力量。

　　更便捷：數(shù)字標簽重塑消費體驗

　　數(shù)字標簽作為一種創(chuàng)新的食品包裝技術，正逐漸改變著消費者的購物、使用體驗。國家食品安全風險評估中心標準中心主任、研究員朱蕾介紹，今年3月發(fā)布的新版《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2025）等法規(guī)，首次明確數(shù)字標簽的法律地位，給予數(shù)字標簽合法身份，使其成為傳遞食品信息的新載體。

　　“消費者可以通過掃描標簽啟動頁面放大、語音識別、視頻講解等功能，并可以獲取相關食品成分和使用說明，以及企業(yè)信息、食品安全和營養(yǎng)成分等信息，相比傳統(tǒng)標簽，數(shù)字標簽閱讀更加快捷便利，且不受版面限制，極大提升信息獲取的便捷性和體驗感?！睂m國強指出，對企業(yè)而言，其不僅是突出產(chǎn)品優(yōu)勢的信息展示平臺，更是科普宣傳和拓展應用場景的新渠道。

　　“面對市面上琳瑯滿目的各類調味品，不少消費者有做飯熱情，但缺乏選擇與烹飪技能，在烹調過程中，各類調味品加不加、加多少、何時加并不十分明確。”宮國強表示，數(shù)字標簽可將其視頻化、場景化，將產(chǎn)品優(yōu)勢、使用教程、菜譜打造等納入其中，使其成為年輕人的“數(shù)字導師”，為調味品行業(yè)帶來新的機遇。

　　海天味業(yè)、安琪酵母、圣恩股份等企業(yè)已在數(shù)字標簽方面進行積極嘗試。例如，安琪酵母通過數(shù)字標簽展示產(chǎn)品在中餐、西餐中的多種使用場景，有效拓展了產(chǎn)品應用邊界?！敖刂聊壳?，國內已有超600款產(chǎn)品應用數(shù)字標簽，在政策法規(guī)技術層面均走在全球前列。”朱蕾表示，數(shù)字標簽絕不是簡單的信息平移，其在調味品行業(yè)有著廣闊的應用場景，既能賦能企業(yè)發(fā)展，也能滿足消費者的便捷需求，期待業(yè)內企業(yè)積極參與，使其在提升消費便捷性、賦能企業(yè)發(fā)展等方面發(fā)揮更大的作用。（記者  高嬌娣）

　　轉自：中國食品報

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