市場(chǎng)端增長(zhǎng)乏力 冷凍食品行業(yè)需開(kāi)拓新增長(zhǎng)曲線

　　據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)，2024年，我國(guó)方便食品重點(diǎn)行業(yè)主體穩(wěn)定，新品類增長(zhǎng)，健康轉(zhuǎn)型加力，核心競(jìng)爭(zhēng)力提升。全國(guó)方便食品制造業(yè)累計(jì)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2911億元，同比增長(zhǎng)2.85%。作為方便食品行業(yè)中的重點(diǎn)板塊，冷凍食品行業(yè)面對(duì)市場(chǎng)端增長(zhǎng)乏力帶來(lái)的重重挑戰(zhàn)，2024年呈現(xiàn)小幅復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，同比增長(zhǎng)3.07%。冷凍食品行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)代已過(guò)去，如何開(kāi)拓第二、第三增長(zhǎng)曲線，需要行業(yè)深度思考。

　　日前，2025年中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）冷凍食品行業(yè)發(fā)展研討會(huì)暨CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)主任委員辦公（擴(kuò)大）會(huì)在上海召開(kāi)，國(guó)內(nèi)多所高校及科研院所以及多家冷凍食品相關(guān)企業(yè)代表參會(huì)。與會(huì)專家指出，冷凍食品行業(yè)破局還需要做好“傾聽(tīng)消費(fèi)者的聲音”這個(gè)慢動(dòng)作，面對(duì)原始性創(chuàng)新乏力、與科技界的合作整體不深入、對(duì)政策標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不敏銳等行業(yè)痛點(diǎn)，要做好產(chǎn)品原料創(chuàng)新、產(chǎn)品健康功能創(chuàng)新，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　產(chǎn)業(yè)界

　　分享創(chuàng)新實(shí)踐  布局未來(lái)規(guī)劃

　　面對(duì)紛繁復(fù)雜的外部環(huán)境，冷凍行業(yè)如何謀求生存之道？與會(huì)企業(yè)代表暢所欲言，深入剖析當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)，分享創(chuàng)新實(shí)踐，布局未來(lái)規(guī)劃。

　　CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)主任委員、三全食品股份有限公司總裁陳希指出，面對(duì)我國(guó)人口出生率下降、老齡化進(jìn)程加快的現(xiàn)實(shí)情況，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展不變的主旋律，企業(yè)最終要靠創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)增值、實(shí)現(xiàn)發(fā)展。企業(yè)要秉持能長(zhǎng)跑的恒心、向善的初心，才能做好食品?！捌髽I(yè)不是利益集團(tuán)，而應(yīng)是道德集團(tuán)。讓消費(fèi)者吃得更好、讓社會(huì)更美好，企業(yè)發(fā)展才能欣欣向榮?！?/p>

　　CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)副主任委員、上海世達(dá)食品有限公司總經(jīng)理王鈺寧分享了企業(yè)發(fā)展歷程。他介紹，1950年企業(yè)從冷凍倉(cāng)儲(chǔ)做起，1970年，依托中華傳統(tǒng)飲食文化開(kāi)始生產(chǎn)速凍食品。1995年企業(yè)來(lái)到上海，至今已發(fā)展30年。在他看來(lái)，每個(gè)企業(yè)都有自己的“基因”。對(duì)于世達(dá)食品而言，應(yīng)專注做好家鄉(xiāng)美食臺(tái)灣鹵肉飯的預(yù)制版本。實(shí)踐證明，正是在這一看似不起眼的賽道上，企業(yè)做出了特色。

　　如今，“在家吃飯”異軍突起，為市場(chǎng)帶來(lái)一抹亮色。如何圍繞“在家吃飯”場(chǎng)景，讓消費(fèi)者有更多元的體驗(yàn)？專注于社區(qū)餐飲零售的鍋圈食品（上海）股份有限公司高級(jí)總監(jiān)皮予亭結(jié)合企業(yè)實(shí)踐進(jìn)行了分享?！笆巢氖称坊⒉惋嬃闶刍?，才能打造適合我國(guó)社區(qū)情況的中央廚房?！逼び柰ぶ赋觯?dāng)前，我國(guó)消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷提高，追求“質(zhì)價(jià)比”。與此同時(shí)，線上消費(fèi)趨火，對(duì)此，企業(yè)意識(shí)到“極致質(zhì)價(jià)比”是核心，從流量制勝發(fā)展到供應(yīng)鏈制勝，企業(yè)首先要做好供應(yīng)鏈，無(wú)論想快速吃上西餐、火鍋還是快手菜等，都能通過(guò)“工廠制備預(yù)制食材—門店提供解決方案—消費(fèi)者完成最終制作”的閉環(huán)快速實(shí)現(xiàn)。“2024年，99元毛肚自由套餐銷售額達(dá)5億元，這也說(shuō)明企業(yè)要將對(duì)市場(chǎng)的快速反應(yīng)能力轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者可感知的消費(fèi)?！?/p>

　　通用磨坊中國(guó)區(qū)總裁兼董事總經(jīng)理蘇強(qiáng)介紹，企業(yè)成功的關(guān)鍵在于“認(rèn)真聆聽(tīng)消費(fèi)者的聲音”。任何一個(gè)企業(yè)在由小到大的過(guò)程中，在重重挑戰(zhàn)面前如果能始終保持初心，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，才能做到基業(yè)長(zhǎng)青。蘇強(qiáng)認(rèn)為，對(duì)于做食品的人來(lái)說(shuō)，“食”意味著首先要有良心。企業(yè)需要思考的是——每一個(gè)產(chǎn)品創(chuàng)新是為了什么，有沒(méi)有為消費(fèi)者帶來(lái)新的選擇，如在口味上力爭(zhēng)做到最好。企業(yè)要在“做專”“做寬”之間，選擇“做專”——口感豐富，讓消費(fèi)者有體驗(yàn)感，如圍繞營(yíng)養(yǎng)健康，為銀發(fā)長(zhǎng)者提供高品質(zhì)產(chǎn)品。他提醒，在渠道轉(zhuǎn)型時(shí)期，還是要回歸本質(zhì)，為消費(fèi)者創(chuàng)造更大價(jià)值。同時(shí)，蘇強(qiáng)也指出國(guó)內(nèi)冷凍食品銷售情況遠(yuǎn)低于美國(guó)，這是因?yàn)殚L(zhǎng)期的科普教育讓美國(guó)消費(fèi)者對(duì)冷凍食品有了“鎖鮮、透明合規(guī)、營(yíng)養(yǎng)健康”的認(rèn)知，在國(guó)內(nèi)如何讓更多人群了解到凍品“方便、鎖鮮、便捷”等優(yōu)勢(shì)，需要行業(yè)合力重塑消費(fèi)者認(rèn)知。

　　專注冷凍食品行業(yè)近30年的安井食品集團(tuán)股份有限公司總裁張清苗對(duì)行業(yè)發(fā)展深有體會(huì)。張清苗指出，“食以民為天”，食品從業(yè)者要以消費(fèi)者為天。在企業(yè)近30年的發(fā)展中，定位為“要打造中國(guó)速凍食品的國(guó)民品牌”。談及企業(yè)布局，他介紹，在B端應(yīng)高質(zhì)中價(jià)，在C端則為優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。同時(shí)，還要從渠道驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)，推出更多升級(jí)產(chǎn)品。在品類創(chuàng)新上，今后企業(yè)希望在米面制品、冷凍魚(yú)漿上多做文章，如開(kāi)發(fā)冷凍烘焙食品。

　　蘇州市味知香食品股份有限公司CEO夏靖指出，從消費(fèi)端來(lái)看，消費(fèi)人群已發(fā)生大的變化，要根據(jù)消費(fèi)者需求來(lái)挖掘變化，如關(guān)注“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”“小鎮(zhèn)青年”等。同時(shí)，要關(guān)注能否為消費(fèi)者帶來(lái)情緒價(jià)值，不能僅做好單一菜系，而是要進(jìn)行混搭或重新組合，并關(guān)注以往未關(guān)注到的消費(fèi)場(chǎng)景，如孩子放學(xué)回家場(chǎng)景、深夜食堂場(chǎng)景等。

　　深圳市合口味食品有限公司董事長(zhǎng)孫小荔表示，思想的高度決定企業(yè)的高度，通過(guò)此次會(huì)議，明確了企業(yè)的發(fā)展方向，對(duì)戰(zhàn)略方向的把握更加精準(zhǔn)。做企業(yè)的初心在于堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，企業(yè)將從“追求趨勢(shì)——老齡食品，加大創(chuàng)新——挖掘原材料”發(fā)力，把速凍米面制品做成高纖維營(yíng)養(yǎng)食品。

　　思念食品副總經(jīng)理田淑紅指出，企業(yè)在發(fā)展中要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，“傾聽(tīng)消費(fèi)者的聲音”這個(gè)動(dòng)作做好不容易。同時(shí)要堅(jiān)持員工價(jià)值，企業(yè)要守住基本，做扎實(shí)基礎(chǔ)產(chǎn)品，圍繞工藝、原料進(jìn)行升級(jí)，打通產(chǎn)業(yè)鏈，帶給消費(fèi)者更好體驗(yàn)。

　　浙江五豐冷食有限公司總經(jīng)理趙陽(yáng)指出，面對(duì)渠道改變、產(chǎn)品銷量下降的狀況，要根據(jù)消費(fèi)者需求開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

　　豫園文化飲食集團(tuán)科創(chuàng)中心總經(jīng)理劉勇指出，企業(yè)要發(fā)展，守著固有模式是行不通的。公司依托手上的“好牌”松鶴樓等老字號(hào)，切入細(xì)分賽道——菜肴、面條、速凍糕點(diǎn)，如為年節(jié)消費(fèi)場(chǎng)景開(kāi)發(fā)預(yù)制菜。同時(shí)，他也表示，在產(chǎn)品創(chuàng)新中遇到了一些難點(diǎn)，希望與高校加強(qiáng)合作共同解決。

　　福建省亞明食品有限公司董事黃燕梅談到，當(dāng)前，行業(yè)一方面要面對(duì)原料、人工成本上漲問(wèn)題，許多企業(yè)想實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化轉(zhuǎn)型，另一方面，消費(fèi)需求增長(zhǎng)加快。與此同時(shí)，許多新興電商搶占市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。未來(lái)，企業(yè)要在市場(chǎng)上站穩(wěn)還是要用產(chǎn)品說(shuō)話，期待與高校共建實(shí)驗(yàn)室，共破共性難題。

　　鄭州千味央廚食品股份有限公司研發(fā)總監(jiān)賈學(xué)明表示，近一段時(shí)期，企業(yè)加大研發(fā)投入，尤其在基礎(chǔ)應(yīng)用研究領(lǐng)域。最近在鄭州投建以基礎(chǔ)研究為主的研發(fā)中心，與其他兩大中心實(shí)現(xiàn)相互支撐。

　　北京馬上贏網(wǎng)絡(luò)科技有限公司副總裁任運(yùn)志對(duì)2024—2025年冷凍食品重要品類市場(chǎng)進(jìn)行了深入分析。他指出，總的來(lái)看，行業(yè)整體價(jià)格下行壓力加大，自2025年2月以來(lái)，各細(xì)分品類價(jià)格同比出現(xiàn)下降。

　　科技界

　　實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升  用科學(xué)數(shù)據(jù)說(shuō)話

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷指出，總量微升、利潤(rùn)增長(zhǎng)、價(jià)值提升、交叉突圍，是當(dāng)前冷凍食品行業(yè)面臨的現(xiàn)狀和發(fā)展方向。利潤(rùn)增長(zhǎng)應(yīng)高于量的增長(zhǎng)，行業(yè)在發(fā)展中必須實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升，同時(shí)，要堅(jiān)決反對(duì)內(nèi)卷。從發(fā)展來(lái)看，要賦予產(chǎn)品更多健康內(nèi)涵。冷凍食品行業(yè)要用科學(xué)的聲音回答產(chǎn)品的科技內(nèi)涵。如一顆魚(yú)丸有什么營(yíng)養(yǎng)成分，要用科學(xué)數(shù)據(jù)說(shuō)話，說(shuō)清產(chǎn)品的價(jià)值在哪里。

　　孟素荷指出，行業(yè)要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，首先要有前瞻性思考，做好冷凍食品的功能研究。如對(duì)東方老年食品的研究要起步，為這一群體做好服務(wù)。其次，要打好文化牌，深入挖掘傳統(tǒng)飲食文化。企業(yè)要讓媒體、消費(fèi)者走進(jìn)工廠，從生產(chǎn)、原料把控等方面更深入了解冷凍食品。最后，企業(yè)要爭(zhēng)取建立“最短供應(yīng)鏈”，確保企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)?！靶袠I(yè)成長(zhǎng)的過(guò)程，也是企業(yè)不斷成長(zhǎng)、博弈的過(guò)程，大小企業(yè)發(fā)展路徑不同，但一定要深耕市場(chǎng)。要做‘匠心’‘匠人’‘匠藝’，把產(chǎn)品做精，做好研發(fā)工作，做出品牌。”

　　CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)副主任委員謝晶表示，當(dāng)前冷鏈物流建設(shè)加快，基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善，為冷凍食品行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的冰箱越來(lái)越大，這也意味著消費(fèi)的空間在擴(kuò)大。未來(lái)空間往哪里擴(kuò)展？在她看來(lái)，一方面，要看市場(chǎng)——看哪些常溫食品能被冷凍食品所替代，如冷凍焙烤食品對(duì)于消費(fèi)者而言，具有較高質(zhì)價(jià)比。另一方面，要?jiǎng)?chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，如用冷凍食品填補(bǔ)“放學(xué)場(chǎng)景”這一空白，而不只是一杯奶、幾塊餅干；又如“下午茶”場(chǎng)景，如何吃得更有味道、更有情調(diào)。

　　“冷凍食品從色香味形來(lái)看，要都拿得出手?！敝x晶指出，企業(yè)要考慮如何從技術(shù)上把產(chǎn)品口味做得更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富。另一方面，重視科普，讓冷凍食品的體驗(yàn)感、認(rèn)知感更強(qiáng)。“科普的滲透，自然會(huì)帶來(lái)產(chǎn)品的滲透，好的東西讓更多人知曉，產(chǎn)業(yè)才能做得更大。”

　　CIFST冷凍與冷藏食品分會(huì)副主任委員、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君介紹了預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定情況。她介紹，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的制定重點(diǎn)圍繞原料、食品添加劑、包裝的安全要求，以及保障營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)要求來(lái)展開(kāi)。她指出，預(yù)制菜并非新的食品品類，生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)決定執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，如執(zhí)行預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)需符合該標(biāo)準(zhǔn)的更多要求，包括防腐劑、標(biāo)示信息以及控制油、鹽、糖的添加量等。

　　西南大學(xué)副校長(zhǎng)范大明指出，企業(yè)在發(fā)展中要關(guān)注國(guó)家相關(guān)政策，如2024年工業(yè)和信息化部發(fā)布關(guān)于開(kāi)展傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育工作的通知。在他看來(lái)，冷凍食品行業(yè)發(fā)展，要抓原料核心、抓冷鏈。企業(yè)要主動(dòng)上臺(tái)，而不是被動(dòng)觀望。同時(shí)他指出，培養(yǎng)人才不僅是高校的事情，產(chǎn)業(yè)體系也是人才培養(yǎng)的重要體系，在科技賦能方面，高校也在轉(zhuǎn)型，從成果轉(zhuǎn)化全面轉(zhuǎn)向科技服務(wù)——企業(yè)需要什么就提供什么，而不是在“亭臺(tái)樓閣”里做研究。

　　河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授黃忠民指出，冷凍食品行業(yè)要提質(zhì)增效、迭代升級(jí)，要從手工、半機(jī)械化、機(jī)械化向智能化發(fā)展。大企業(yè)要發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，牽頭做好突破性創(chuàng)新，在裝備方面，要在智能化上發(fā)力。在產(chǎn)品、工藝創(chuàng)新方面，要優(yōu)化工藝，如粽子從二次蒸煮到一次蒸煮；大品類開(kāi)發(fā)要注重地域特色。（記者  王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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