跨界玩家入局，復(fù)合調(diào)味品賽道競爭加劇

　　競爭激烈的千億級復(fù)合調(diào)味品賽道或?qū)⒃偬硇鲁蓡T。近日，周黑鴨宣布今年計劃推出復(fù)合調(diào)味品，涪陵榨菜也表示將持續(xù)尋求發(fā)展機會，進入復(fù)合調(diào)味品市場。業(yè)內(nèi)人士表示，目前，復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模和滲透率仍有較大提升空間。但隨著眾多新玩家爭相入局，市場競爭將不斷加劇。多數(shù)企業(yè)跨界推出相關(guān)產(chǎn)品仍是在“試水”，到底能否吸引消費者，有待進一步觀察。

　　被看好的“潛力股”

　　近日，周黑鴨與申唐產(chǎn)業(yè)在湖北武漢簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布成立合資公司四川周黑鴨食品科技有限公司，共同開發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品?！拔覀儗阎芎邙啞赂孪恪盗写蛟斐蛇m應(yīng)多元化消費場景和渠道的頭部復(fù)調(diào)速食品牌?！敝芎邙喍麻L兼CEO周富裕表示，“嘎嘎香”系列計劃今年推出不少于10款復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品，不僅覆蓋周黑鴨現(xiàn)有的3000多家門店，還要進入商超、電商甚至國際市場。

　　涪陵榨菜方面表示，最近兩年，集團在進行終端產(chǎn)品調(diào)研，以尋求市場發(fā)展空間較大的品類，其中，復(fù)合調(diào)味品屬于市場空間大、需求增長明顯且未形成大品牌、大規(guī)模的品類，公司未來將持續(xù)尋求發(fā)展機會，進入復(fù)合調(diào)味品市場。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，兩者不約而同想要跨界，根本原因在于，雙方亟待在遇到增長瓶頸的市場環(huán)境下找到新的增長點。

　　周黑鴨2024年年報顯示，集團全年收益為24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤為0.98億元，同比下降15%。其將業(yè)績下滑的原因歸結(jié)為經(jīng)濟環(huán)境有效需求不足，消費不振，導(dǎo)致銷售量下降，收益隨之減少；同時，集團調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化關(guān)閉低效門店，亦產(chǎn)生一定銷售損失。

　　在回應(yīng)投資者“榨菜品類是否還有增長空間”這一問題時，涪陵榨菜方面表示：“從目前市場消費結(jié)果來看，在一、二線市場，榨菜消費處于存量競爭階段，整體消費量沒有新的增長態(tài)勢。公司目前主要銷售渠道在一、二線市場，受人口向縣級市場回流影響，消費習(xí)慣與消費形式發(fā)生變化，對公司主要銷售渠道有所影響?！?/p>

　　有觀點認(rèn)為，周黑鴨試圖進入復(fù)合調(diào)味品賽道，是因為復(fù)合調(diào)味品與周黑鴨的主業(yè)鹵味有一定的關(guān)聯(lián)性。周黑鴨方面表示，要確?！案赂孪恪毕盗性诳诟?、品質(zhì)上延續(xù)周黑鴨“甜辣鮮香”的味型，這將為產(chǎn)品打下一定品牌和口味上的認(rèn)知基礎(chǔ)。更重要的是，周黑鴨與涪陵榨菜均看中了復(fù)合調(diào)味品整體的高成長性。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國調(diào)味品市場規(guī)模達6871億元，同比增長16.0%。其中，復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模達2031億元，預(yù)計2027年可達3367億元。此外，據(jù)弗若斯特沙利文研報，中國復(fù)合調(diào)味品市場在過去5年保持雙位數(shù)增長，且預(yù)計未來5年將保持13.5%的年增速。

　　市場面臨不確定性

　　“現(xiàn)在工作忙，下班回家已經(jīng)很累了，根本沒有時間和精力去準(zhǔn)備復(fù)雜的飯菜?！闭谔暨x火鍋底料的江蘇南京白領(lǐng)小張說，“復(fù)合調(diào)味品比較方便，只需準(zhǔn)備好食材，往鍋里一放，就能煮出美味的火鍋。而且口味多樣，可以滿足不同需求?！弊鳛檎{(diào)味品行業(yè)的“后起之秀”，復(fù)合調(diào)味品雖然在國內(nèi)發(fā)展歷史相對較短，但憑借方便便捷、口味穩(wěn)定、種類豐富等特點，在懶宅經(jīng)濟、單身經(jīng)濟持續(xù)升溫以及消費升級等種種因素的催化下，行業(yè)駛向快車道，市場迎來了高速發(fā)展、高速擴容的紅利期。

　　觀研報告網(wǎng)發(fā)布的預(yù)測報告顯示，我國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)具有典型的“小產(chǎn)品、大市場”特征，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，但大企業(yè)較少。目前，我國復(fù)合調(diào)味品賽道玩家主要分為兩類：一是以頤海國際和天味食品為代表的老牌企業(yè)以及剛剛布局火鍋底料、中式復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)的海天味業(yè)、李錦記、千禾味業(yè)等傳統(tǒng)調(diào)味品頭部企業(yè)，二是加點滋味、禧寶制研、小熊駕到、口味全等以新潮、創(chuàng)意、健康復(fù)合調(diào)味品切入行業(yè)的新入局者。

　　與調(diào)味品其他細分品類相比，目前我國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競爭格局仍較為分散，龍頭效應(yīng)不明顯，市場規(guī)模和滲透率仍有較大提升空間。這使得復(fù)合調(diào)味品品類成了“香餑餑”，引來眾多新玩家爭相入局，同時，也導(dǎo)致市場競爭不斷加劇。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年1月至2022年1月的一年時間里，就有36251家調(diào)味品新注冊企業(yè)。天味食品在其2023年財報中表示，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的快速發(fā)展和巨大的市場潛力不斷吸引新企業(yè)進入，原有企業(yè)也可能繼續(xù)擴大生產(chǎn)規(guī)模，進而加劇市場競爭。

　　“市場競爭正在不斷加劇，新玩家究竟能否成功分得一杯羹，還有待觀察?！睒I(yè)內(nèi)人士解釋，以周黑鴨為例，其重點進入的是小龍蝦調(diào)料等菜譜式復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域。線下零售監(jiān)測機構(gòu)馬上贏今年3月發(fā)布的公開報告顯示，整個菜譜式復(fù)合調(diào)味料的頭部品牌集中度不高，CR10（市場份額排名前10）品牌合計市場份額不足60%，給其他品牌留下了較大的空間。但在小龍蝦調(diào)料品類，已經(jīng)有了一些實力強勁的品牌，主要包括好人家、筷手小廚等?！耙劳杏谥芎邙啽旧淼钠放菩?yīng)以及現(xiàn)有的門店和電商渠道，其計劃推出的復(fù)合調(diào)味品和方便速食產(chǎn)品的銷售情況值得期待。但在復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域，周黑鴨想要撼動現(xiàn)有大品牌的市場地位并不容易，其應(yīng)考慮如何建立起產(chǎn)品的差異化，并在產(chǎn)品的便捷性與使用場景上發(fā)力，以吸引消費者?！睒I(yè)內(nèi)人士如是說。

　　對于調(diào)味品行業(yè)的跨界風(fēng)潮，業(yè)內(nèi)人士表示，多數(shù)企業(yè)推出跨界相關(guān)產(chǎn)品是出于“試水”，更多的是一種營銷手段。因此，企業(yè)跨界應(yīng)該基于其發(fā)展戰(zhàn)略來運作，確定好發(fā)展方向，否則就只是營銷噱頭。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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