《食品產(chǎn)業(yè)變革與消費趨勢分析報告（2025）》發(fā)布

　　4月11日，以“聚力新質(zhì)消費 加速融合創(chuàng)新”為主題的2025中國消費經(jīng)濟論壇在北京舉辦。在本屆論壇上，消費日報社聯(lián)合（國家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心共同發(fā)布了《食品產(chǎn)業(yè)變革與消費趨勢分析報告（2025）》（以下簡稱“報告”）。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中餐工業(yè)化研究中心、（國家）食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心主任袁超對報告進行了詳細解讀。

　　袁超表示，報告揭示食品產(chǎn)業(yè)六大消費趨勢與五大未來方向，預制菜、細胞培育肉等賽道加速產(chǎn)業(yè)變革，為食品行業(yè)企業(yè)家們提供了重要的參考依據(jù)，有助于企業(yè)把握行業(yè)發(fā)展趨勢，制定更加科學合理的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　產(chǎn)業(yè)變革：多維度升級與新興亮點凸顯

　　袁超指出，我國食品行業(yè)作為關系到國計民生的支柱產(chǎn)業(yè)，一直以來在國民經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。2024年，規(guī)上食品加工企業(yè)達43萬家，總產(chǎn)值超9萬億元，雖增速較“十三五”末期有所放緩，但仍保持個位數(shù)的平穩(wěn)增長幅度。其中，預制菜、植物基食品、寵物食品等細分領域表現(xiàn)亮眼，增長速度迅猛，引領食品產(chǎn)業(yè)增長。同時，食品產(chǎn)業(yè)聚集度不斷提高，百億級企業(yè)及頭部企業(yè)營收占比持續(xù)增長。

　　從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來看，深加工比例不斷提高，從過去以農(nóng)產(chǎn)品粗加工為主，到2023年底，深加工比例增長至42%，新興品類如功能食品、寵物食品增速高于傳統(tǒng)糧油及主食產(chǎn)品。區(qū)域格局也發(fā)生演變，傳統(tǒng)糧油產(chǎn)區(qū)山東、河南、廣東等省份占比有所下降，而四川成都郫縣、廣西柳州等地憑借特色食品食材開發(fā)，實現(xiàn)了快速增長。

　　在發(fā)展水平上，我國食品產(chǎn)業(yè)正從勞動密集型向創(chuàng)新驅(qū)動躍升。智能制造水平提升，在乳制品、飲料、復合調(diào)味品等成熟細分領域，涌現(xiàn)出大量標準化、工業(yè)化、自動化的生產(chǎn)方式，部分工廠實現(xiàn)全自動無人工廠、“黑燈工廠”。食品企業(yè)更加注重綠色制造，單位產(chǎn)能消耗及碳排放逐年下降，產(chǎn)業(yè)標準也不斷健全和升級。

　　科技創(chuàng)新方面，前沿食品加工技術取得顯著進展。合成生物學技術從實驗室走向規(guī)?；慨a(chǎn)，細胞培養(yǎng)肉技術產(chǎn)業(yè)化元年即將到來，部分產(chǎn)品成本已低于傳統(tǒng)肉制品原料。此外，工業(yè)與數(shù)字化應用技術在食品領域緊密結(jié)合，工業(yè)5.0智能工廠中食品機器人協(xié)同范式密度達到150臺/萬人，區(qū)塊鏈技術在食品安全追溯和提振消費者信心方面起到積極作用。

　　消費需求：六大結(jié)構(gòu)性變化引領新潮流

　　報告指出，食品消費者需求呈現(xiàn)出健康訴求轉(zhuǎn)向科學量化，便捷需求催生“碎片化餐飲革命”，情感價值成為新支付貨幣，可持續(xù)消費從理念到行動，數(shù)字化重塑消費全旅程，代際需求分化加劇六大結(jié)構(gòu)性變化。

　　一是精準營養(yǎng)與健康訴求強化。過去十年，食品消費主要聚焦于解決“吃得飽”問題，對營養(yǎng)健康關注不足，糖尿病人群、三高人群、超重肥胖人群比例較高。如今，消費者對精準營養(yǎng)和健康的訴求逐漸強化，不同人群根據(jù)自身營養(yǎng)體征選擇不同食品，如運動員、健身人群選擇高蛋白食品，糖尿病人群關注低GI食品。同時，消費者越來越關注食品功能成分，藥食同源概念也得到較好體現(xiàn)。

　　二是便捷需求催生餐飲革命。便捷需求與營養(yǎng)精準健康需求是食品行業(yè)兩大主要需求。預制菜等預制食品的興起，滿足了年輕人和餐飲企業(yè)節(jié)省時間、穩(wěn)定品質(zhì)的需求。中央廚房和預制菜生產(chǎn)工廠將產(chǎn)品前處理或基礎調(diào)味工作完成，餐飲企業(yè)及消費者只需簡單復熱即可出餐，催生了餐飲行業(yè)的革命。

　　三是情感價值成為新支付貨幣。隨著民族自信心的提高，國貨國潮文化與食品結(jié)合日益緊密。食品企業(yè)挖掘當?shù)厥巢谋澈蟮墓适?，將歷史文化與產(chǎn)品緊密結(jié)合，消費者愿意為文化帶來的附加值和情感價值買單，如北冰洋、大白兔等企業(yè)通過打文化牌獲得市場認可。

　　四是可持續(xù)消費理念逐漸落地。隨著綠色可持續(xù)發(fā)展理念在食品行業(yè)得到推廣，“雙碳”經(jīng)濟促使企業(yè)推行綠色工廠和綠色供應鏈建設，通過植物基替代動物源、細胞培養(yǎng)與植物基混合應用等方式減少碳足跡，部分創(chuàng)新理念消費者對植物基食品和低碳零碳產(chǎn)品接受度較高。

　　五是數(shù)字化重塑消費全旅程。數(shù)字化對食品消費產(chǎn)生虛實兩方面影響。一方面，針對“Z世代”等年輕消費者，VR技術可展示食物營養(yǎng)成分和構(gòu)成，模擬消費過程中的香氣和風味特色，吸引追求好玩、獵奇的消費者；另一方面，智能終端將廚師的傳統(tǒng)經(jīng)驗和手藝標準化、數(shù)字化、模塊化設計，融入到智能料理機、炒菜機器人等設備，重塑了消費全旅程。

　　六是代際需求分化加劇?！癦世代”年輕消費者在直播帶貨、知識性吃播等場景中表現(xiàn)出較高的消費轉(zhuǎn)化率，愿意為學習和體驗過程中的情緒價值消費。而“銀發(fā)族”方面，我國老齡化率已達22%，進入超老齡化社會，老年食品研發(fā)和需求成為剛需，特醫(yī)食品逐步從全營養(yǎng)食品轉(zhuǎn)向特定全營養(yǎng)，部分已納入醫(yī)保。

　　未來趨勢：五大方向引領食品行業(yè)發(fā)展

　　報告預測，未來，食品產(chǎn)業(yè)將朝著精準營養(yǎng)工業(yè)化、蛋白質(zhì)來源革命、人機共烹時代、負碳消費閉環(huán)、食品即服務等方向發(fā)展，重新定義產(chǎn)品價值，推動行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新變革。

　　一方面，功能產(chǎn)品傳統(tǒng)成本有效下降，產(chǎn)業(yè)化程度將得到提升，且從大眾化向個人精準營養(yǎng)個性化轉(zhuǎn)變。特醫(yī)食品部分產(chǎn)品已納入醫(yī)保，預計明年更多產(chǎn)品將納入醫(yī)保目錄，市場變革顯著。

　　另一方面，細胞肉培養(yǎng)成本顯著下降后，產(chǎn)業(yè)化程度將更高。這不僅是蛋白質(zhì)來源的變革，也是保障國家食品安全的有力措施，消費者對其接受度較高，將引發(fā)第三次食品生產(chǎn)革命。

　　同時，智能終端與菜肴味覺數(shù)據(jù)庫等結(jié)合，通過算法加持，普通工人經(jīng)過短期培訓即可熟練烹飪美味菜肴。技術演進將重新定義廚房邊界，重構(gòu)現(xiàn)有餐飲消費場景，人機共烹時代已經(jīng)來臨。

　　此外，“雙碳”經(jīng)濟以及“體驗經(jīng)濟”升級背景下，加工企業(yè)在能耗控制、碳捕捉、包材等方面不斷進行技術突破。2025年食品碳標簽有望接入全國碳交易市場，碳積分對成本節(jié)約和競爭力提升具有重要意義；食品行業(yè)應更加關注可玩性和情緒價值，為消費者提供更好的服務價值體驗。未來，“食品即服務，服務即食品”的理念將重新定義產(chǎn)品價值。（記者 王薛淄）

　　轉(zhuǎn)自：消費日報網(wǎng)

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