牛奶國標修訂 特色奶將有標可依

　　近日，修訂后的《食品安全國家標準 滅菌乳》《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》向社會公開征求意見。記者注意到，修訂后的兩項標準增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳等特色奶的技術要求。這意味著，特色奶市場無國標可依的局面將迎來改變。

　　相較于現(xiàn)行標準，《滅菌乳》（征求意見稿）最重要的變化是刪除了“添加或不添加復原乳”的表述，明確“僅以單一品種生乳為原料”，同時刪除了有關復原乳的標識規(guī)定。

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。獨立乳業(yè)分析師宋亮認為，此次擬在常溫奶中禁用復原乳是一個進步，有利于滿足消費者對優(yōu)質(zhì)奶的需要，并促進我國奶業(yè)健康發(fā)展。

　　另外，《滅菌乳》（征求意見稿）還增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術語，增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標的要求。

　　而在《巴氏殺菌乳》（征求意見稿）中也增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳的脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度等理化指標的要求，并規(guī)定了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、驢乳和馬乳等其他巴氏殺菌特色奶畜乳的菌落總數(shù)和大腸菌群指標，并明確了巴氏殺菌及其他等效熱加工方式要求等。

　　據(jù)了解，由于缺乏統(tǒng)一標準，特色奶在原料、理化指標、產(chǎn)品質(zhì)量等方面呈現(xiàn)出魚龍混雜的現(xiàn)象，嚴重制約了其發(fā)展。

　　針對修訂后的兩項標準在特色奶方面的規(guī)定，業(yè)內(nèi)認為，兩項標準指標細化后，將實現(xiàn)特色乳制品有標可依，推動更多特色乳制品的生產(chǎn)，滿足消費者不同需求。

　　修訂后的兩項標準在產(chǎn)品包裝上也做出了明確調(diào)整，不再對“鮮×乳（奶）”“純×乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定?！稖缇椤罚ㄕ髑笠庖姼澹┮笤诋a(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標注“巴氏殺菌×乳（奶）”，同時標注“鮮×乳（奶）”；《巴氏殺菌乳》（征求意見稿）則要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標注“滅菌×乳（奶）”，同時標注“純×乳（奶）”。（記者 暴夢川）

　　轉(zhuǎn)自：消費日報

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